Aire en bebidas carbonatadas

Fundamento

No se abre el envase: se lo perfora con un acople estanco y se mide la presión del espacio de cabeza después de atemperar y agitar. Con esa presión y la temperatura, una tabla da el contenido de gas. Todo el método descansa en la atemperación: unos grados cambian la presión bastante, y por eso el envase se lleva al baño y se espera. El aire se determina con la maniobra de purga: se libera el gas en condiciones controladas y la fracción que no se disuelve ni condensa es el aire que entró al llenar.

Analito (qué se busca)

Aire

Matriz (en qué muestra)

Bebidas carbonatadas: gaseosas, aguas minerales con gas, cervezas y sidras; producto envasado en botella, lata y barril; muestras de control de línea de llenado y de fiscalización; bebidas con reclamos por falta de gas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Dispositivo de perforación y acople estanco para envases con manómetro calibrado y válvula de purga; baño termostático de precisión; termómetro calibrado de inmersión; mecanismo de agitación del envase; tablas o programa de conversión presión-temperatura.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización.

Reactivos¿Dónde lo compro?

No aplica: se trabaja con el propio contenido del envase.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Envases enteros y cerrados del lote, atemperados; planilla con la presión, la temperatura, las lecturas de purga y el cálculo; registro de la línea de llenado y del valor de especificación.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Los envases ensayados, que se destruyen.

Unidad

kg/m³ · contenido de dióxido de carbono (g/L y volúmenes de gas) · contenido de aire en el espacio de cabeza (mL) · presión leída y temperatura de la medición · corrección por aire aplicada · especificación del producto y dictamen · línea y hora de llenado, para rastrear el origen

Rango de referencia

Se informa en porcentaje del espacio de cabeza; cuanto menos, mejor para la vida útil

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino en los capítulos de bebidas sin alcohol y de cervezas; las especificaciones de producto y los acuerdos con el envasador; los programas de control de línea de llenado; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14514, Bebidas. Método de determinación de anhídrido carbónico y de aire. La norma IRAM de bebidas que fija el método de determinación de anhídrido carbónico y de aire, con el dispositivo de perforación, la atemperación, el procedimiento de purga y las tablas de conversión; los métodos internacionales equivalentes de gas en bebidas; los procedimientos del laboratorionorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Norma IRAM de determinación de anhídrido carbónico y de aire en bebidas

Volumen de muestra

Envases completos, varios por lote

Conservación y transporte

El envase se atempera en baño hasta que el contenido está en equilibrio térmico, no solo la superficie, y no se agita antes de tiempo: una botella sacudida y medida enseguida da presiones que no corresponden al equilibrio.

Límite de detección típico

Los manómetros resuelven centésimas de bar, que equivalen a centésimas de volumen de gas

Incertidumbre típica

Del 2 al 5 % relativo sobre el contenido de gas

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3567 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos