Análisis proximal de carne

Fundamento

Se determinan humedad por secado, proteína por Kjeldahl con factor 6,25, grasa por extracción con éter en Soxhlet y cenizas por calcinación a 550 °C; el resto se calcula por diferencia.

Analito (qué se mide)

Humedad, proteína, grasa y cenizas

Matriz (en qué muestra)

Carne; productos cárnicos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa 105 °C; mufla 550 °C; digestor-destilador Kjeldahl; extractor Soxhlet; molino de carne.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Éter de petróleo; ácido sulfúrico; catalizador; hidróxido de sodio; ácido bórico.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Crisoles; cartuchos de extracción; tubos de digestión.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Cartuchos; papel; reactivos.

Unidad

% (m/m) · g/100 g

Rango de referencia

Según producto y Código Alimentario Argentino

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VI de alimentos cárneos; Decreto 4238/68 de fiscalización veterinaria de productos de origen animal (SENASA)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 1442; ISO 937; ISO 1443; ISO 936argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Norma ISO. Confirmar la edición vigente en el catálogo en línea de ISO, que indica si la norma está publicada, en revisión o retirada. La designación completa incluye el año después de los dos puntos.

Volumen de muestra

200 a 500 g de carne magra, sin hueso

Conservación y transporte

Bolsa hermética, refrigerada a 4 °C y procesada dentro de las 48 horas, o congelada a −20 °C. Picar y homogeneizar toda la porción antes de tomar la alícuota.

Límite de detección típico

0,1% en humedad, grasa y cenizas; 0,05% en nitrógeno

Incertidumbre típica

±0,5% en humedad y grasa; ±2% relativo en proteína

Área

Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 3/9/2026