Análisis proximal de carne

Fundamento

Se determinan humedad por secado, proteína por Kjeldahl con factor 6,25, grasa por extracción con éter en Soxhlet y cenizas por calcinación a 550 °C; el resto se calcula por diferencia.

Analito (qué se busca)

Humedad; Proteína; Grasa; Cenizas

Matriz (en qué muestra)

Carne; productos cárnicos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa 105 °C; Mufla; digestor-destilador Kjeldahl; extractor Soxhlet; molino de carne.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Filtración y purificación de agua.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Éter de petróleo; ácido sulfúrico; catalizador; hidróxido de sodio; ácido bórico.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Crisoles; cartuchos de extracción; tubos de digestión.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Cartuchos; papel; reactivos.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

% m/m · g/100 g

Rango de referencia

Según producto y Código Alimentario Argentino

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo VI de alimentos cárneos; Decreto 4238/68 de fiscalización veterinaria de productos de origen animal (SENASA)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 1442; ISO 937; ISO 1443; ISO 936argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 1442:2023, 3.ª edición, e ISO 937:2023, 2.ª edición, que reemplazaron a las de 1997 y 1978. ISO 1443:1973, confirmada en 2022. ISO 936:1998, 2.ª edición, vigente. Decreto 4238/68, con modificaciones del SENASA hasta la Res. 475/2026.

Volumen de muestra

200 a 500 g de carne magra, sin hueso

Conservación y transporte

Bolsa hermética, refrigerada a 4 °C y procesada dentro de las 48 horas, o congelada a −20 °C. Picar y homogeneizar toda la porción antes de tomar la alícuota.

Límite de detección típico

0,1% en humedad, grasa y cenizas; 0,05% en nitrógeno

Incertidumbre típica

±0,5% en humedad y grasa; ±2% relativo en proteína

Área

Alimentos y bebidas; Producción animal

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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