Anhídrido sulfuroso total en conservas y jugos de fruta

Fundamento

La muestra se acidifica y se arrastra con una corriente de nitrógeno; el sulfuroso liberado se recoge en peróxido, que lo oxida a sulfato, y se titula. El arrastre va bajo gas inerte y la muestra se analiza recién abierta y sin demora: en contacto con el aire se oxida y el resultado cae con las horas, de modo que una muestra guardada informa menos del que el producto tenía.

Analito (qué se busca)

Anhídrido sulfuroso total

Matriz (en qué muestra)

Conservas de vegetales y de frutas; jugos cítricos y bebidas a base de jugos; pulpas y purés conservados; productos con conservantes declarados y no declarados; partidas en fiscalización bromatológica

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Equipo de destilación por arrastre de vapor; aparato de arrastre con corriente de nitrógeno; espectrofotómetro ultravioleta visible; cromatógrafo líquido con detector de arreglo de diodos; bureta y titulador; baño termostático; balanza analítica.

Proveedores de Material de vidrio · Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Peróxido de hidrógeno; ácidos de liberación; hidróxido de sodio valorado; nitrógeno de arrastre; indicadores.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Balones y refrigerantes; matraces y pipetas; viales y filtros; planillas de volúmenes y de absorbancias; cromatogramas archivados; registro del rótulo declarado del producto.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; columna cromatográfica; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · contenido de ácido sórbico y de ácido benzoico (mg/kg) · anhídrido sulfuroso total y, cuando corresponde, libre (mg/kg) · resultado de los ensayos cualitativos de conservantes no permitidos · concordancia con lo declarado en el rótulo · recuperación sobre adición en la matriz

Rango de referencia

Permitido con un máximo por producto; por encima de 10 mg/kg debe declararse en el rótulo por ser alérgeno

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija los conservantes permitidos por categoría de producto, sus límites máximos y la obligación de declararlos en el rótulo; las reglamentaciones sobre alérgenos, que exigen declarar los sulfitos; los controles bromatológicos de fiscalización; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15764, sobre la determinación del anhídrido sulfurosonorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15718:1993; IRAM 15719:1992; IRAM 15717:1973; IRAM 15764:1973; IRAM 15758:1969; IRAM 15759:1969; IRAM 15762:1970

Volumen de muestra

Destructivo. De 10 a 50 g de producto por determinación

Conservación y transporte

El anhídrido sulfuroso se determina sobre muestra recién abierta y sin demora, porque se oxida en contacto con el aire y el resultado cae con las horas: una muestra guardada informa menos del que el producto tenía. El arrastre se hace bajo corriente de gas inerte por la misma razón, dado que en aire una parte se pierde antes de llegar al absorbedor.

Límite de detección típico

Del orden de 5 mg/kg en sórbico y benzoico y de 5 mg/kg en anhídrido sulfuroso

Incertidumbre típica

Del 5 al 15 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3461 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos