Arsénico en alimentos por digestión en microondas y espectrometría de masas con plasma

Fundamento

La muestra se homogeneiza en molino libre de metales y se digiere con ácido nítrico y peróxido en microondas de alta presión, que destruye la matriz sin perder los elementos volátiles. La solución se mide por espectrometría de masas con plasma, con patrón interno y con material de referencia certificado de alimento en cada serie. Cuando el límite se aplica a la forma inorgánica —arroz, productos de mar— la digestión no alcanza: hay que extraer sin destruir las especies y separarlas por cromatografía antes de medir.

Analito (qué se busca)

Arsénico

Matriz (en qué muestra)

Alimentos elaborados; pescados; hortalizas; cereales; alimentos infantiles

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Digestor de microondas de alta presión; espectrómetro de masas con plasma y celda de colisión; molino de titanio o cerámica; campana de gases; material libre de metales. Equipo de especiación por cromatografía líquida acoplada al plasma cuando se requiere la fracción inorgánica.

Proveedores de Seguridad y protección · Espectrometría de masas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácidos de grado traza; patrones certificados de arsénico total e inorgánico; patrones de las especies orgánicas; materiales de referencia.

Proveedores de Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos de digestión de teflón; matraces de plástico; puntas libres de metales.

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Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos de grado traza; patrones y materiales de referencia; vasos de digestión.

Proveedores de Reactivos y solventes · Patrones y materiales de referencia.

Unidad

mg/kg · µg/kg · ppb · mg/kg de arsénico inorgánico por especiación

Rango de referencia

En arroz y en productos de mar el límite se aplica al arsénico inorgánico, no al total

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, artículo 156 y siguientes, que fijan los límites máximos de contaminantes; Resolución Mercosur GMC sobre contaminantes en alimentos; Resoluciones del SENASA sobre planes de control de residuos y contaminantes para exportación (planes CREHA y de monitoreo)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

EN 15763 para metales en alimentos por espectrometría de masas con plasma, AOAC 2013.06 y 999.10, y la norma general del Codex Alimentarius para contaminantes en los alimentosargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

EN 15763:2010, vigente; Codex CXS 193-1995 con sus revisiones

Volumen de muestra

200 a 500 g de producto; la digestión consume 0,5 g pero la molienda y el cuarteo piden más

Conservación y transporte

El molino es la fuente de contaminación más frecuente: uno de acero suma cromo, níquel y hierro, y para metales traza hay que usar titanio o cerámica. Todo el material va lavado con ácido y se trabaja con agua ultrapura. Para arsénico conviene además informar la especiación, porque el límite es para el arsénico inorgánico y el total puede ser diez veces mayor sin que haya riesgo, sobre todo en pescados.

Límite de detección típico

0,001 a 0,01 mg/kg según el elemento

Incertidumbre típica

±15 a 20%; se controla con material de referencia certificado de la misma matriz en cada tanda

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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