Arsénico en conservas y productos alimenticios enlatados

Fundamento

El producto homogeneizado se digiere con ácido nítrico en microondas y la solución se mide por absorción atómica o por plasma contra patrones certificados, con material de referencia de matriz alimentaria en cada serie. A estos niveles el laboratorio es la primera fuente de error: todo el material se descontamina con ácido y se corre un blanco por serie. El arsénico se mide por generación de hidruros: se lo reduce con borohidruro a arsina gaseosa, que se lleva directamente al detector, lo que baja el límite de cuantificación un orden de magnitud.

Analito (qué se busca)

Arsénico

Matriz (en qué muestra)

Conservas en envases de hojalata con y sin barniz interior; productos ácidos enlatados: tomate, frutas en almíbar, jugos cítricos; conservas con latas abolladas o con desestañado visible; productos alimenticios en control de contaminantes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de absorción atómica con llama y horno de grafito; espectrómetro de emisión o de masas con plasma; digestor por microondas; campana de extracción; balanza analítica. Generador de hidruros acoplado al espectrómetro.

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Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico y clorhídrico de calidad para trazas; borohidruro de sodio y reductores previos; patrón certificado de arsénico; material de referencia de matriz alimentaria; agua ultrapura.

Proveedores de Filtración y purificación de agua · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos y tubos de digestión libres de metales; material volumétrico de plástico; blancos de reactivos por serie; planilla con el lote y el estado del envase de cada muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Ácidos y patrones; tubos de digestión; lámparas y tubos de grafito; muestra.

Unidad

kg/kg · contenido de estaño, plomo, cobre y arsénico (mg/kg) · estado del envase: barniz, abolladuras, desestañado y tiempo desde la elaboración · comparación con los límites del Código Alimentario Argentino · recuperación sobre material de referencia certificado de matriz alimentaria · blancos de reactivos de la serie

Rango de referencia

Su límite es de centésimas de miligramo por kilo; en productos a base de arroz el criterio se aplica a la fracción inorgánica

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que fija los límites máximos de estaño, plomo, cobre y arsénico en alimentos; las exigencias de los mercados de exportación; los protocolos de control de proveedores de envases y de barnices; las investigaciones de episodios de intoxicación alimentaria; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15705, sobre la determinación del contenido de arséniconorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15706:1963; IRAM 15708:1992; IRAM 15704:1966; IRAM 15705:1966; IRAM 15701:1980

Volumen de muestra

Destructivo. De 1 a 10 g de producto homogeneizado por determinación

Conservación y transporte

Las soluciones de estaño se mantienen fuertemente ácidas desde la digestión hasta la lectura, porque el estaño hidroliza y precipita al bajar la acidez y el resultado sale bajo sin que nada lo indique. Todo el material se descontamina con ácido y se corre un blanco por serie, dado que los niveles de plomo de interés son del orden del ambiente del laboratorio.

Límite de detección típico

Del orden de 0,01 mg/kg en plomo y arsénico; de 1 mg/kg en estaño

Incertidumbre típica

Del 10 al 20 % relativo cerca de los límites

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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