Azúcares por cromatografía líquida con detector de índice de refracción o amperométrico

Fundamento

Los azúcares se separan en una columna de intercambio iónico o de aminopropilo y se detectan por el cambio de índice de refracción del eluato, o por amperometría pulsada sobre electrodo de oro, que es mucho más sensible.

Analito (qué se busca)

Azúcares individuales

Matriz (en qué muestra)

Alimentos; bebidas; jugos; miel

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de índice de refracción o detector electroquímico pulsado; horno de columna.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y lactosa; acetonitrilo; hidróxido de sodio; agua ultrapura.

Proveedores de Reactivos y solventes · Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales; filtros de jeringa de 0,45 µm; matraces; cartuchos de limpieza.

Proveedores de Material de vidrio · Filtración y purificación de agua.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columna; solventes; patrones; filtros.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

g/100 g · % m/m · g/L

Rango de referencia

Depende del producto: la miel tiene 70 a 80% de azúcares totales

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino (rotulado nutricional)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 982.14; ISO 22184argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC Official Methods 22ª edición (2023), vigente

Volumen de muestra

10 a 50 g de sólido, o 50 mL de líquido

Conservación y transporte

Frasco cerrado, refrigerado a 4 °C, analizado dentro de la semana. Los productos con levaduras vivas siguen fermentando en el frasco y el azúcar baja: refrigerar sí o sí. Congelar a −20 °C para plazos mayores.

Límite de detección típico

0,05 g/100 g con índice de refracción; 0,001 g/100 g con detección amperométrica

Incertidumbre típica

±5%

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 8/9/2026

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