Azúcares reductores por el método de Fehling-Causse-Bonnans

Fundamento

Los azúcares reductores reducen el cobre del licor de Fehling en caliente, precipitando óxido cuproso rojo; la titulación con la muestra hasta viraje del azul de metileno da el contenido de azúcares.

Analito (qué se mide)

Azúcares reductores

Matriz (en qué muestra)

Vino; mosto

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Plancha calefactora; bureta; agitador.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Licor de Fehling A y B; azul de metileno; solución de glucosa patrón; acetato de plomo.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Erlenmeyers; pipetas; matraces.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos.

Unidad

g/L · % (m/v)

Rango de referencia

Vino seco: <4 g/L

Norma que lo exige

Ley 14.878 y resoluciones del Instituto Nacional de Vitiviniculturanorma internacional

Norma que describe la técnica

OIV-MA-AS311-01Anorma internacional

Edición y vigencia de la norma

Compendium of International Methods of Analysis de la OIV, con actualización anual por resolución de la Asamblea General. En Argentina, además, el INV fija por resolución qué métodos se aceptan para vinos de exportación.

Volumen de muestra

100 a 250 mL

Conservación y transporte

Frasco lleno, refrigerado. En vinos con azúcar residual, la fermentación sigue si hay levaduras vivas: refrigerar y analizar dentro de la semana.

Límite de detección típico

0,1 g/L de azúcares reductores

Incertidumbre típica

±2 a 5% del valor

Área

Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026