Carotenoides totales en aceites vegetales

Fundamento

El aceite se diluye en un solvente transparente y se mide la absorbancia en la zona donde el pigmento absorbe, con cubeta de paso largo porque las concentraciones son bajas. Es un método de minutos, sin preparación, y por eso se usa en planta durante el proceso. Cuando hace falta separar cada pigmento del grupo se recurre a la cromatografía líquida con arreglo de diodos, que los identifica por su tiempo de retención y por su espectro.

Analito (qué se busca)

Carotenoides totales

Matriz (en qué muestra)

Aceite de oliva virgen y refinado; aceite de girasol, soja y canola; aceite de palma; aceites de semillas especiales; aceites blanqueados en proceso; aceites con color declarado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro visible con cubetas de uno a diez centímetros de paso óptico; cromatógrafo líquido con arreglo de diodos; balanza analítica; equipo de filtración.

Proveedores de Filtración y purificación de agua · Balanzas y pesaje · Espectrofotometría UV-Vis.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ciclohexano o isooctano de calidad espectrofotométrica; patrones de beta caroteno y de luteína; solventes cromatográficos; nitrógeno para el secado.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cubetas de vidrio o de cuarzo de distintos pasos ópticos; matraces aforados ámbar; viales de inyección; filtros de membrana; pipetas.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes; filtros; viales; guantes; papel de aluminio.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · mg de feofitina a por kg · mg de luteína o de beta caroteno por kg · absorbancia a 670 y a 470 nm · coordenadas de color · unidades del comparador de discos

Rango de referencia

Se expresa en miligramos por kilogramo; en el aceite de palma crudo los valores son muy altos y en los aceites refinados, bajos

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo VII de alimentos grasos, que define las características de los aceites comestibles y sus condiciones de identidad, incluido el aspecto y el color, y limita el uso de colorantes en aceites; las normas de comercio y de calidad del aceite de oliva, que incluyen el color entre los parámetros; las especificaciones de compra de refinería y de envasadoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos de la sociedad americana de químicos de aceites para clorofila y para color de aceites; las normas ISO de grasas y aceites para determinación espectrofotométrica de pigmentos; los métodos del consejo internacional del aceite de oliva para pigmentos; los métodos oficiales de AOAC International para carotenoidesargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos VII y XX, texto vigente; métodos AOCS, ISO y del consejo del aceite de oliva vigentes

Volumen de muestra

No destructivo en la medida espectrofotométrica directa: el aceite se recupera. De 10 a 50 mL según la cubeta

Conservación y transporte

El aceite se guarda en frasco ámbar lleno al ras, cerrado y en frío, y se mide cuanto antes: los pigmentos se degradan con la luz en pocas horas, y justamente la clorofila es el sensibilizador que dispara esa degradación. Las cubetas se limpian con solvente entre muestras y se verifican contra el blanco, porque una película de aceite anterior corre la línea de base. Los aceites turbios se centrifugan o se filtran antes de medir, ya que la dispersión de luz eleva toda la curva y se lee como pigmento. Se registra el paso óptico usado.

Límite de detección típico

Del orden de 0,05 mg de feofitina por kg con cubeta de paso largo

Incertidumbre típica

Del orden del 5 al 10 % relativo, con la corrección de línea de base y la turbidez de la muestra como fuentes principales

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3347 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos