Cenizas insolubles en ácido en yerba mate por calcinación y tratamiento ácido

Fundamento

Las cenizas totales de una yerba incluyen los minerales propios de la planta, que son muchos. Las cenizas insolubles en ácido son otra cosa y miden lo que interesa fiscalizar: la tierra y la arena que vinieron con la hoja. El fundamento es una separación química simple y eficaz: se calcina la muestra en mufla, se trata la ceniza resultante con ácido clorhídrico diluido en caliente, que disuelve los minerales de origen vegetal, y lo que queda sin disolver son básicamente silicatos, es decir tierra. Ese residuo se filtra, se vuelve a calcinar y se pesa. El valor obtenido es un indicador directo de las condiciones de cosecha y de secado: una yerba recogida del suelo, o secada en una cancha con piso de tierra, lo muestra acá y en ningún otro ensayo. Por eso el Código Alimentario le fija un máximo y es uno de los parámetros que más rechazos genera. El cuidado del método está en el filtrado, porque las partículas finas de sílice pasan con facilidad por un papel inadecuado.

Analito (qué se busca)

cenizas insolubles

Matriz (en qué muestra)

Yerba mate elaborada con y sin palo; yerba canchada; té; hierbas y compuestos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa de secado; mufla a 550 grados; juego de tamices y zaranda normalizada; balanza analítica; cromatógrafo líquido con detector ultravioleta o espectrofotómetro; microscopio; molino de laboratorio.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido clorhídrico para las cenizas insolubles; patrones de cafeína; solventes de extracción; agua destilada.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cápsulas de porcelana; crisoles; desecador; bandejas de separación; pinzas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Crisoles; reactivos; patrones; filtros.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

Ley 25.564 de creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate y sus resoluciones sobre estándares de calidad y sobre el uso de la denominación; el Código Alimentario Argentino, capítulo de yerba mate, que fija los límites de humedad, cenizas, polvo y palo; las normas de exportación a Siria, Chile y otros destinos; Ley 24.240 por el rótuloargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las normas IRAM de yerba mate, que fijan los métodos de análisis de humedad, cenizas, granulometría y palo; el Código Alimentario Argentino; los métodos del INYM para la caracterización de partidas; ISO 6079 y las normas de té como referencia para métodos análogos de infusionesargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulo XV, vigente; normas IRAM de yerba mate

Volumen de muestra

500 g a 1 kg de yerba tomados por cuarteo de varios paquetes de la partida

Conservación y transporte

La muestra se toma de varios paquetes de la partida y se cuartea, porque el polvo y el palo se segregan en el envase y una muestra tomada del fondo tiene más polvo del que corresponde. Los paquetes se mantienen cerrados hasta el análisis y la humedad se determina primero, sobre la muestra recién abierta, porque la yerba es higroscópica y gana o pierde agua con el ambiente en minutos. La separación de palo se hace sobre la fracción retenida por el tamiz que fija la norma y por personal entrenado, ya que es la determinación más subjetiva del conjunto.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

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Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 4141 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos