Cloruro de sodio por titulación potenciométrica con nitrato de plata

Fundamento

La muestra se homogeneiza y se extrae con agua caliente. El cloruro se titula con nitrato de plata siguiendo el potencial con un electrodo de plata: el salto brusco de potencial marca el punto final, sin depender de que el analista vea un cambio de color.

Analito (qué se mide)

Cloruro de sodio

Matriz (en qué muestra)

Alimentos procesados; quesos; chacinados; panificados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Titulador potenciométrico automático con electrodo combinado de plata; homogeneizador; baño termostático.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Nitrato de plata 0,1 N; ácido nítrico; patrones de cloruro de sodio.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos de titulación; pipetas; matraces; papel de filtro.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Electrodo; reactivos (residuo de plata a disposición controlada).

Unidad

g NaCl/100 g · mg Na/100 g · % m/m

Rango de referencia

El sello de exceso en sólidos se aplica desde 400 mg de sodio por 100 g

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino; Ley 27.642 de etiquetado frontal; Ley 26.905 de sodioargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 971.27; ISO 1841-2argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC Official Methods 22ª edición (2023), vigente

Volumen de muestra

200 a 500 g del producto, homogeneizado por completo

Conservación y transporte

Bolsa hermética o frasco, refrigerado a 4 °C, procesado dentro de la semana. La sal no se degrada, pero sí migra dentro del producto: un jamón o un queso no tienen la misma sal en el centro que en la superficie, así que la porción tiene que incluir todo el espesor.

Límite de detección típico

0,01 g NaCl/100 g

Incertidumbre típica

±2 a 5%

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 8/9/2026