Color de la cerveza por espectrofotometría

Fundamento

El color de una cerveza se mide, no se describe, y el método es deliberadamente simple: se mide la absorbancia de la muestra desgasificada y clarificada a 430 nanómetros en cubeta de un centímetro, y se multiplica por un factor convencional. De ahí salen las dos escalas que conviven en el mundo cervecero, la europea y la norteamericana, que miden lo mismo con factores distintos y se convierten entre sí con una fórmula aproximada. Hay dos condiciones previas que deciden el resultado más que el instrumento. La muestra tiene que estar desgasificada, porque las burbujas dispersan la luz y elevan la lectura. Y tiene que estar límpida: cualquier turbidez se suma a la absorbancia y da un color más oscuro del real, por eso se centrifuga o se filtra antes, y por eso una cerveza turbia por naturaleza, como una blanca de trigo, necesita que se aclare qué se hizo con ella. Para cervezas muy oscuras se diluye y se corrige, porque la relación deja de ser lineal.

Analito (qué se busca)

Color

Matriz (en qué muestra)

Cerveza; mosto cervecero

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro visible con celdas de 10 mm; baño ultrasónico para desgasificar; equipo de filtración o centrífuga.

Proveedores de Filtración y purificación de agua · Espectrofotometría UV-Vis · Centrífugas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua destilada; patrones de verificación fotométrica.

Proveedores de Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cubetas de 10 mm; jeringas y filtros; probetas.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Filtros; cubetas; muestra.

Unidad

1 · EBC · SRM · absorbancia a 430 nm en cubeta de 1 cm

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo XIII, artículos sobre cerveza, que definen las categorías por extracto y por grado alcohólico; rotulado según Código Alimentario Argentinonorma argentina

Norma que describe la técnica

Analytica-EBC 9.6 y ASBC Beer-10A, que fijan la determinación del color de la cervezanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Analytica-EBC, edición vigente; ASBC Methods of Analysis

Volumen de muestra

Tres botellas o latas del mismo lote, sin abrir

Conservación y transporte

"La cerveza se desgasifica antes de cualquier medición, por ultrasonido o por agitación con filtrado, porque el dióxido de carbono altera la densidad y ensucia la lectura óptica. Se lleva a 20 °C exactos, que es la temperatura de referencia de todos los métodos. Los envases se conservan en oscuridad y refrigerados, porque la luz genera el sabor a ""skunk"" y el calor acelera el envejecimiento del amargor."

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 4085 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos