Color por colorimetría triestímulo en el espacio CIELab

Fundamento

Se ilumina la muestra con un iluminante normalizado y se mide la luz reflejada con tres filtros que imitan la respuesta del ojo humano. El resultado se expresa como L* (claridad), a* (rojo-verde) y b* (amarillo-azul), que ubican el color en un espacio tridimensional.

Analito (qué se mide)

Color instrumental

Matriz (en qué muestra)

Alimentos; carnes; harinas; bebidas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Colorímetro triestímulo o espectrofotómetro de reflectancia con geometría normalizada.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ninguno. Se verifica con placas patrón de cerámica calibradas.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Portamuestras de vidrio óptico; placas de calibración blanca y negra.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Placas patrón; portamuestras.

Unidad

L*, a*, b* (adimensionales) · ΔE (diferencia de color) · Hue · Croma

Rango de referencia

Una diferencia ΔE mayor a 2 ya es perceptible a simple vista

Norma que lo exige

Requisitos de buenas prácticas de manufactura y de control de proceso del Código Alimentario Argentino y de los sistemas HACCPargentina e internacional

Norma que describe la técnica

CIE 15; ASTM E308; ISO 11664argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ASTM E308-22, vigente

Volumen de muestra

Una superficie plana que cubra la ventana del equipo: unos 50 g de sólido o 50 mL de líquido

Conservación y transporte

Se mide sobre el producto en su estado de consumo, dentro de las horas de preparado. En carne, el color cambia con la exposición al aire: hay que dejar oxigenar 30 minutos y declarar ese tiempo. En bebidas, filtrar si hay partículas.

Límite de detección típico

0,01 unidades de L*, a* o b*

Incertidumbre típica

±0,2 a 0,5 unidades; el iluminante, el ángulo del observador y la geometría hay que declararlos siempre

Área

Alimentos y bebidas; Materiales/industrial; Óptica y luminotecnia

Fecha de última actualización: 8/9/2026