Compuestos cedidos por el envase a bebidas: antimonio, acetaldehído y oligómeros

Fundamento

Se mide lo que efectivamente pasó a la bebida y también lo que el envase puede ceder en las condiciones más exigentes. El antimonio se determina en la bebida por espectrometría de masas con plasma, con un límite muy por debajo del valor regulado, y el ensayo se completa con un estudio de migración en el que botellas llenas se someten a temperatura y tiempo definidos y se mide la evolución, porque la cesión crece de manera marcada con el calor y con el tiempo de guarda. El acetaldehído se determina por cromatografía gaseosa con muestreo de espacio de cabeza estático o dinámico, que evita la manipulación del líquido y la pérdida del analito; se mide tanto en la bebida como en el material del envase, calentando una masa conocida de resina o de pared de botella en un vial cerrado y midiendo lo que se libera, que es la forma en que la industria especifica las preformas. Los oligómeros del poliéster y los aditivos del envase se determinan por cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas de alta resolución, y para lo no dirigido se aplica un análisis de compuestos desconocidos con identificación por espectro y por masa exacta, que es lo que se hace cuando aparece un sabor extraño sin causa conocida. Los ensayos se completan con la migración global en simulantes, que da la suma de todo lo que el material cede.

Analito (qué se mide)

Antimonio, acetaldehído, oligómeros del poliéster y otros compuestos cedidos por el envase a la bebida

Matriz (en qué muestra)

Agua envasada en botellas de poliéster y en bidones de policarbonato o poliéster; bebidas gasificadas y jugos; envases retornables; preformas y tapas; bebidas expuestas a calor durante el transporte

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrómetro de masas con plasma; cromatógrafo gaseoso con muestreador de espacio de cabeza; cromatógrafo líquido acoplado a espectrometría de masas de alta resolución; estufas de acondicionamiento con control fino; balanza analítica; equipo de migración global con simulantes; molino criogénico.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico de calidad para trazas; patrones de antimonio; patrón de acetaldehído; simulantes de alimento; solventes de calidad para trazas; agua de calidad reactivo; nitrógeno de alta pureza.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de espacio de cabeza con septo; matraces aforados; celdas de migración; recipientes de acondicionamiento; jeringas; tubos de digestión.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Viales y septos; solventes y simulantes; guantes; gases; patrones.

Unidad

kg/kg · µg de antimonio por litro · mg de acetaldehído por kg de resina o µg/L en la bebida · migración global (mg/dm²) · compuestos identificados y su nivel estimado

Rango de referencia

El límite de antimonio en agua envasada se ubica en el orden de unos pocos microgramos por litro; las especificaciones de preforma limitan el acetaldehído a unos pocos miligramos por kilogramo de resina, y por encima de eso el sabor se percibe

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo IV sobre utensilios, recipientes, envases y materiales en contacto con alimentos, que exige la aptitud del material y limita la migración global y específica, y capítulo XII para las aguas envasadas, que fija el límite de antimonio en el agua; las disposiciones que aprueban los materiales en contacto con alimentos y sus listas positivas; las especificaciones de compra de preformas y de resinanorma argentina

Norma que describe la técnica

Las normas de migración de materiales en contacto con alimentos y sus simulantes; los métodos normalizados de determinación de acetaldehído en poliéster y en bebidas por espacio de cabeza; los métodos de determinación de elementos por espectrometría de masas con plasma en aguas; las guías de análisis de compuestos no intencionalmente agregados en materiales en contactonorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos IV, XII y XX, texto vigente; normas de migración y métodos normalizados vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Varias botellas cerradas del mismo lote y, para el estudio de migración, unidades adicionales para cada condición

Conservación y transporte

Las unidades llegan cerradas y con su codificación, y se guardan en las condiciones que se quieren evaluar, con registro de temperatura, porque todo el ensayo trata sobre el efecto del almacenamiento: una muestra que estuvo en la heladera del laboratorio no responde la pregunta. Para acetaldehído la botella se abre en el momento de tomar la alícuota y se lleva de inmediato al vial cerrado, ya que el analito es muy volátil y se pierde en segundos. Para antimonio el material de laboratorio se lava con ácido y se corre un blanco de todo el procedimiento, incluido el agua de calidad reactivo guardada en el mismo tipo de envase.

Límite de detección típico

Del orden de 0,1 µg de antimonio por litro y de 1 µg de acetaldehído por litro en la bebida

Incertidumbre típica

Del orden del 10 al 15 % relativo para antimonio y del 15 al 25 % para acetaldehído por su volatilidad

Área

Alimentos y bebidas; Materiales/industrial

Fecha de última actualización: 10/9/2026