Congéneres volátiles en bebidas destiladas por cromatografía gaseosa

Fundamento

La bebida se inyecta directamente con patrón interno y la columna polar separa el metanol y los congéneres del etanol, que está en enorme exceso. El resultado se expresa por cada cien litros de alcohol absoluto y no sobre la bebida: sin esa corrección, dos productos de distinta graduación no se pueden comparar.

Analito (qué se busca)

Congéneres volátiles

Matriz (en qué muestra)

Aguardientes; grapa; bebidas destiladas; alcohol de uso alimentario

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con detector de ionización de llama y automuestreador; columna capilar polar; alcoholímetro o densímetro digital.

Proveedores de Cromatografía gaseosa (GC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de los congéneres —alcoholes superiores, acetato de etilo, acetaldehído—; patrón interno; alcohol etílico absoluto.

Proveedores de Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de automuestreador; matraces aforados; micropipetas; registro del grado alcohólico de la muestra.

Proveedores de Material de vidrio · Micropipetas y puntas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones; columnas; gases.

Unidad

kg/m³ · mg/L · % v/v · g/hL de alcohol absoluto

Rango de referencia

Algunos tienen máximo y otros mínimo: un destilado genuino tiene que tenerlos, y su ausencia delata un alcohol rectificado con esencias

Norma que lo exige

Ley 14.878 y resoluciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura para bebidas de origen vínico; Código Alimentario Argentino, capítulo XIII sobre bebidas espirituosas, que fija el máximo de metanolargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Reglamento (UE) 2019/787 y su método de referencia; OIV-MA-BS-13; AOAC 972.11; ISO 3856argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Reglamento (UE) 2019/787, vigente; método OIV-MA-BS-13

Volumen de muestra

250 mL en botella de vidrio con tapa a rosca, preferentemente el envase original precintado

Conservación y transporte

Si la muestra es de una intoxicación o de un decomiso, se toma el envase original completo y se precinta con acta: el resultado va a usarse como prueba y la trazabilidad importa tanto como el número. Se guarda a temperatura ambiente y sin luz directa. No se trasvasa a envases plásticos, que pueden aportar compuestos que aparecen en el cromatograma.

Límite de detección típico

1 mg/L de metanol

Incertidumbre típica

±5%; el resultado se expresa siempre referido al alcohol absoluto, así que hay que medir bien el grado alcohólico

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3202 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos