Contenido de humedad, de peróxidos residuales y de polvo en tapones de corcho

Fundamento

Los tapones de corcho se lavan y se desinfectan antes de su entrega, y ese tratamiento deja residuos que hay que controlar. El contenido de humedad es el parámetro más determinante de todos: el corcho es higroscópico y su elasticidad, su compresibilidad y su comportamiento en la taponadora dependen de él; por debajo del rango se vuelve rígido y se fragmenta al comprimirlo, y por encima se ablanda, sella peor y permite el desarrollo de mohos dentro de la bolsa, que es el origen de buena parte de los problemas de olor. Se determina por secado en estufa a temperatura controlada. Los peróxidos residuales provienen del lavado con peróxido de hidrógeno, que reemplazó al hipoclorito justamente para evitar la formación de compuestos clorados; su presencia en el tapón se traslada al vino y produce oxidación temprana, de modo que se los determina por vía yodométrica o con tiras específicas sobre el extracto acuoso del tapón. El contenido de polvo cuantifica las partículas de corcho que el tapón desprende, que caen dentro de la botella y se ven en suspensión, defecto de aspecto que el consumidor asocia con un problema y que proviene del corte y del tratamiento superficial.

Analito (qué se mide)

Humedad, peróxidos residuales y polvo en tapones de corcho

Matriz (en qué muestra)

Tapones de corcho natural y aglomerado tras el lavado y el tratamiento superficial; tapones con recubrimiento de parafina y de silicona; tapones en almacenamiento prolongado; partidas con antecedentes de moho en bolsa

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa con control de temperatura; balanza analítica; equipo de determinación de polvo por agitación y aspiración con tamiz; bureta y titulador; espectrofotómetro; agitadores; desecador.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Solución valorada de tiosulfato y yoduro para la yodometría; ácido sulfúrico; almidón; agua destilada; tiras reactivas de peróxido para el control rápido.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cápsulas y recipientes tarados; tamices y colectores; planillas de masas y de volúmenes; identificación del lote, del tratamiento de lavado y de la fecha de entrega.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y tiras; tapones, que se destruyen.

Unidad

kg/kg · contenido de humedad (% en masa) y su comparación con el rango de la norma · peróxidos residuales (mg/kg o mg por tapón) · contenido de polvo (mg por tapón) · tratamiento de lavado declarado por el proveedor · condiciones y tiempo de almacenamiento de la partida

Rango de referencia

El rango de humedad admisible es estrecho por ambos lados y su incumplimiento se manifiesta de maneras opuestas: seco, el tapón se fragmenta en la taponadora; húmedo, se enmohece en la bolsa y aporta olor. Es el parámetro que más conviene verificar al recibir y antes de guardar la partida.

Norma que lo exige

Las normas de requisitos de tapones de corcho y sintéticos, que fijan los rangos de humedad y los máximos de peróxidos y de polvo; las condiciones de compraventa entre bodega y proveedor; los protocolos de recepción y de almacenamiento de tapones; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14541-3, que fija la determinación del contenido de humedad de tapones de corcho y sintéticos; IRAM 14541-7, sobre la determinación del contenido de peróxidos residuales; IRAM 14541-10, sobre la determinación del contenido de polvo; IRAM 14518-1 e IRAM 14518-2, sobre los requisitos de los tapones de corcho natural, aglomerados y sintéticosnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14541-3:2010; IRAM 14541-7:2012; IRAM 14541-10:2012; IRAM 14518-1:2012; IRAM 14518-2:2012

Volumen de muestra

Destructivo. De 10 a 50 tapones por ensayo

Conservación y transporte

Las bolsas de tapones se mantienen cerradas y en ambiente controlado hasta su uso, porque el corcho intercambia humedad con el aire del depósito y una partida conforme al recibir puede estar fuera de rango al taponar. Los peróxidos se determinan pronto, dado que se descomponen con el tiempo y el resultado tardío subestima lo que llegó.

Límite de detección típico

Del orden de 1 mg/kg en peróxidos y de 0,1 % en humedad

Incertidumbre típica

De 0,2 a 0,5 puntos porcentuales en humedad; del 10 al 20 % en peróxidos

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Materiales/industrial

Fecha de última actualización: 11/9/2026