Contenido neto, peso escurrido y vacío interior de conservas de vegetales

Fundamento

La determinación de contenidos se hace en una secuencia establecida. Se pesa el envase cerrado, se abre y se vuelca sobre un tamiz de malla y dimensiones normalizadas inclinado a un ángulo definido, se deja escurrir durante un tiempo prescripto sin agitar ni presionar, y se pesa el producto retenido: ese es el peso escurrido, que es lo que las normas de producto y el rotulado declaran. Cuando corresponde se determina además el peso escurrido lavado, que retira el líquido adherido y las salsas y expresa el vegetal propiamente dicho. El envase vacío se lava, se seca y se pesa, y por diferencia se obtiene el contenido neto total. La capacidad de agua del envase permite calcular el porcentaje de llenado, que importa porque un llenado excesivo impide el vacío y uno escaso deja demasiado espacio de cabeza. El vacío interior se mide con un vacuómetro de aguja que perfora la tapa, o con métodos no destructivos; es un parámetro de proceso de primera importancia, porque el vacío nace del enfriamiento del producto caliente en el envase cerrado y su ausencia o su caída en el tiempo delatan un cierre defectuoso, una fuga o un desarrollo microbiano que está generando gas. Las directivas generales de muestreo definen cuántos envases tomar por lote y cómo inspeccionarlos.

Matriz (en qué muestra)

Conservas de vegetales y de frutas en envases de hojalata y de vidrio; duraznos y peras en almíbar; tomates pelados enteros; arvejas, choclo y pimientos; palmitos y espárragos; conservas en control de rotulado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Tamices de escurrido normalizados con soporte inclinable; balanza de precisión adecuada a la masa del envase; vacuómetro con aguja perforadora y septo; abrelatas de laboratorio; estufa de secado; cronómetro.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua destilada para la determinación de la capacidad del envase; detergente para el lavado de los envases vacíos.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Bandejas y recipientes; pinzas; planillas de masas por envase; registro del lote, de la fecha de elaboración y del código de envase; envases testigo conservados.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Envases, que se destruyen; septos del vacuómetro.

Unidad

kg · contenido neto total, peso escurrido y peso escurrido lavado (g) · capacidad de agua del envase y porcentaje de llenado · vacío interior (mm Hg o kPa) · cantidad de envases muestreados por lote · comparación con lo declarado en el rótulo y con la norma de producto

Rango de referencia

El tiempo de escurrido y el ángulo del tamiz están fijados porque el peso escurrido cae de manera continua mientras el producto drena: escurrir de más o de menos cambia el resultado en varios por ciento, y es la diferencia entre una partida conforme y una observada por el organismo de control

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las reglamentaciones de rotulado y de contenido neto, que fiscalizan la declaración; las normas de producto de conservas de duraznos, peras, tomates, aceitunas y pimientos; los protocolos de control de calidad de plantas conserveras; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15700, que fija la determinación del contenido neto total, del contenido neto escurrido y del peso escurrido lavado; IRAM 15712, sobre los métodos de determinación del vacío en el interior de los envases mediante vacuómetro; IRAM 15701, sobre las directivas generales para el muestreo y la inspección; IRAM 15725, IRAM 15753 e IRAM 15750, sobre los requisitos de duraznos en conserva, tomates pelados enteros y pimientosnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15700:1987; IRAM 15712:1986; IRAM 15701:1980; IRAM 15725:1993; IRAM 15753:1980; IRAM 15750:1975

Volumen de muestra

Destructivo. De 6 a 24 envases por lote según el plan de muestreo

Conservación y transporte

El producto no se agita ni se presiona sobre el tamiz durante el escurrido, porque forzarlo arrastra líquido retenido y baja el peso escurrido de manera artificial. Los envases se acondicionan a temperatura ambiente antes de medir el vacío, dado que el vacío depende de la temperatura del contenido y una lata recién sacada de cámara da una lectura que no corresponde.

Límite de detección típico

No aplica: se determinan masas y presiones

Incertidumbre típica

Del 1 al 3 % en el peso escurrido; de algunos milímetros de mercurio en el vacío

Área

Alimentos y bebidas; Metrología y calibración; Higiene y seguridad

Fecha de última actualización: 11/9/2026