Detección de 4-etilfenol en vinos

Fundamento

Los fenoles volátiles se determinan por microextracción en fase sólida seguida de cromatografía gaseosa acoplada a masas: una fibra expuesta al espacio de cabeza del vial concentra los compuestos y los libera en el inyector. Con patrones deuterados la cuantificación es exacta en el orden de microgramos por litro, que es donde está el umbral de percepción.

Analito (qué se busca)

4-etilfenol

Matriz (en qué muestra)

Vino tinto en crianza y en botella; barricas; superficies de bodega; borras

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso acoplado a espectrometría de masas con microextracción en fase sólida; baño termostático; agitador.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Cromatografía gaseosa (GC) · Espectrometría de masas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrón certificado de 4-etilfenol y su análogo deuterado; fibras de microextracción; sal para el ajuste de fuerza iónica; viales de espacio de cabeza.

Proveedores de Patrones y materiales de referencia · Cromatografía gaseosa (GC).

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de espacio de cabeza con septo; fibras de microextracción; planilla con la barrica y la fecha; cromatogramas archivados.

Proveedores de Cromatografía gaseosa (GC).

Consumibles¿Dónde lo compro?

Medios; kits; patrones; fibras; viales.

Unidad

kg/m³ · µg/L de 4-etilfenol y 4-etilguayacol · unidades formadoras de colonias por mL · copias de genoma por mL

Rango de referencia

El umbral de percepción está en el orden de los cientos de microgramos por litro, pero depende del vino: en un tinto estructurado se nota menos

Norma que lo exige

Las especificaciones de calidad de los compradores internacionales y de las cadenas, que rechazan partidas por encima de umbrales de 4-etilfenol; los protocolos de calidad de las bodegas y de las certificaciones de origen; el Código Alimentario Argentino y las resoluciones del INV en cuanto a genuinidad y aptitud del productoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos de la OIV sobre determinación de fenoles volátiles y sobre microorganismos alterantes; los métodos publicados por el Australian Wine Research Institute para 4-etilfenol y 4-etilguayacol por microextracción en fase sólida y cromatografía; los protocolos de PCR específica de Dekkera bruxellensis validados en la literatura enológica. IRAM 14603, sobre la detección y el recuento en placa de levaduras viables Brettanomyces por el método de filtración por membrana.argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Compendio OIV, edición 2024; métodos AWRI vigentes

Volumen de muestra

100 mL de vino para el análisis químico y 250 mL a 1 litro para la filtración y el cultivo; hisopados de barricas y superficies

Conservación y transporte

La muestra se toma con material estéril y se procesa rápido, refrigerada; para el cultivo no se filtra ni se sulfita antes. El seguimiento tiene que ser periódico y por barrica o por lote, porque la contaminación es focal: una barrica infectada contamina el corte entero al mezclar. Los hisopados de barricas se toman del interior de las duelas y de la zona de la boca, que es donde la levadura sobrevive. La determinación química y la microbiológica se interpretan juntas: cero fenoles con levadura presente significa que el problema todavía se puede evitar.

Límite de detección típico

1 a 5 µg/L de fenoles volátiles; 1 célula por mL por PCR con preconcentración

Incertidumbre típica

±10 % relativo en fenoles volátiles; los recuentos microbiológicos tienen la variabilidad propia del cultivo

Área

Alimentos y bebidas; Microbiología; Biología molecular

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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