Detección de Cronobacter sakazakii en fórmulas infantiles

Es el patógeno que se busca en las fórmulas para lactantes: causa meningitis en recién nacidos con una letalidad altísima. Su presencia en un lote obliga a retirarlo del mercado. Es detección de patógenos, con presencia o ausencia como resultado.

Alimentos y bebidas Microbiología Clínico/bioquímicoFórmulas infantiles en polvo; ingredientes lácteos deshidratados

Fundamento: Una porción grande de muestra se preenriquece en agua peptonada tamponada, que permite recuperar células dañadas por la deshidratación. Sigue un enriquecimiento selectivo y la siembra en un agar cromogénico donde Cronobacter forma colonias verde azuladas por su alfa-glucosidasa. Las colonias sospechosas se confirman por pruebas bioquímicas y por PCR del gen específico.
Analito (qué se busca): Cronobacter sakazakii
Matriz (en qué muestra): Fórmulas infantiles en polvo; ingredientes lácteos deshidratados
Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?: Estufas a 37 y a 44 °C; cabina de seguridad biológica; homogeneizador; termociclador; contador de colonias.
Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Estufas, muflas y hornos · Biología molecular.
Reactivos¿Dónde lo compro?: Agua peptonada tamponada; caldo selectivo de Cronobacter; agar cromogénico; medios de identificación bioquímica; cebadores específicos.
Proveedores de Cultivo y microbiología.
Material de laboratorio¿Dónde lo compro?: Bolsas de stomacher de gran volumen; placas; tubos; puntas con filtro.
Proveedores de Micropipetas y puntas.
Consumibles¿Dónde lo compro?: Medios cromogénicos; kits de PCR.
Proveedores de Biología molecular.
Unidad: Ninguna · Presencia o ausencia en la porción analizada · UFC/100 g si se hace recuento por NMP
Rango de referencia: El criterio es ausencia en 10 g, analizando 30 porciones de 10 g por lote en el plan de muestreo del Codex
Norma que lo exige: Código Alimentario Argentino, capítulo sobre alimentos para lactantes; Resolución Mercosur sobre fórmulas infantiles; disposiciones de la ANMATargentina e internacional
Norma que describe la técnica: ISO 22964 (detección de Cronobacter); FDA BAM capítulo 29; Codex CXC 66-2008, código de prácticas de higiene para fórmulas en polvoargentina e internacional
Edición y vigencia de la norma: ISO 22964:2017, vigente; Codex CXC 66-2008
Volumen de muestra: 300 g por lote, repartidos en 30 porciones de 10 g según el plan de muestreo
Conservación y transporte: Se analizan porciones grandes y muchas: la contaminación en un polvo es puntual y muestrear 25 g de un lote de una tonelada casi garantiza el negativo. Los envases se toman sin abrir, de distintos puntos del lote, y se manipulan en cabina para no contaminar desde el ambiente, donde Cronobacter también vive. El producto en polvo se conserva seco y a temperatura ambiente, que es su condición normal.
Límite de detección típico: 1 célula viable en la porción analizada
Incertidumbre típica: El resultado es cualitativo; la confianza depende enteramente del plan de muestreo
Área: Alimentos y bebidas; Microbiología; Clínico/bioquímico

Fecha de última actualización: 8/9/2026

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¿Quién lo hace?

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Sin confirmación del laboratorio, el cruce es por área de trabajo y no por esta técnica en particular: conviene preguntar antes de mandar la muestra.

Bureau Veritas Argentina Ciudad Autónoma de Buenos Aires, CABA · Privado info.bvbna@bureauveritas.com011 4000-8000 int. 8114sitio web

IIPROSAM – Instituto de Investigaciones en Producción, Sanidad y Ambiente Buenos Aires · Público iiprosam@mdp.edu.ar sitio web

CIBIC CENTRO DE DIAGNOSTICO MEDICO DE ALTA COMPLEJIDAD S.A. – CEPIDE CENTRO DE PRODUCCION, INVESTIGACION Y DESARROLLO Rosario, Santa Fe · Privado calidad@cibic.com.ar3414861600sitio web

DIRECCIÓN GENERAL DE LABORATORIOS Y CONTROL TÉCNICO – SENASA Martinez, Buenos Aires · Público mpellegr@senasa.gob.ar4874-6713sitio web

FUNDACIÓN CULTURAL DE PROFESORES Y AMIGOS DE LA ESCUELA SUPERIOR INTEGRAL DE LECHERÍA - FUNESIL Villa María, Córdoba · Privado labcontroldecalidad@escueladelecheria.edu.ar3535 10-3056sitio web

HOSPITAL ALEMÁN ASOCIACIÓN CIVIL (LABORATORIO CENTRAL DEL HOSPITAL ALEMÁN) CABA, Buenos Aires · Público sdaverio@hospitalaleman.com4827-7000sitio web

LABORATORIO LISTER – LABORATORIO DE LOS MARES S.A. La Plata, Buenos Aires · Privado info@lablister.com.ar0221- 425-1339sitio web

LLAMAS LABORATORIOS Y SERVICIOS (LLAMAS LABORATORIOS Y SERVICIOS SOCIEDAD DE LA SECCION IV LGS) Pergamino, Buenos Aires · Privado info@laboratoriollamas.com.ar02477 - 445270sitio web

Mercolab S.A. Santa Fe · Privado info@mercolab.com.ar sitio web

SHITSUKE S.R.L Luján, Buenos Aires · Privado laboratorio@shitsukesrl.com.ar02323 - 20-1324sitio web

Laboratorios Analíticos Especializados - Tecnología de Alimentos (INTI) San Martín, Buenos Aires · Público consultas@inti.gob.ar0800 444 4004sitio web

CERELA (Centro de Referencia para Lactobacilos, CONICET) San Miguel de Tucumán, Tucumán · Público crlstan@cerela.org.ar+54 0381 4310465 / 4311720 / 4846366 / 4846374sitio web

CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, CONICET-UNLP-CIC) La Plata, Buenos Aires · Público transferencia.cidca@gmail.com cidca@conicet.gov.ar+54 221 6443205 Int. 7106sitio web

Servicio de Análisis de Alimentos y Aguas - Facultad de Ciencias Veterinarias Corrientes · Público oarzu@vet.unne.edu.ar3624602769 / 3794513118sitio web

Laboratorio de Análisis (Análisis Industriales) - Facultad Regional Mar del Plata Mar del Plata, Buenos Aires · Público informes@mdp.utn.edu.ar(0223) 480-1220sitio web

MIBIAL - Laboratorio de Microbiología y Biotecnología (FCAL) Concordia, Entre Ríos · Público servicios.fcal@uner.edu.ar+54 9 345 423-1440sitio web

Servicios a Terceros - Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia (incluye Análisis Bromatológicos, Bacteriología y Microbiología de Alimentos, LABTRA - trazas) San Miguel de Tucumán, Tucumán · Público +54(0)381 4247752sitio web

Instituto del Alimento - Departamento de Laboratorio (Municipalidad de Rosario) Rosario, Santa Fe · Público laboratorio_ia@rosario.gov.ar+54 9 341 544 0147 (WhatsApp)sitio web

Instituto Biológico Dr. Tomás Perón - Área Alimentos/Aguas (Ministerio de Salud PBA) Buenos Aires · Público aguas_ib@ms.gba.gov.ar sitio web

Departamento de Bromatología y Protección de la Salud - Municipio de Bahía Blanca Bahía Blanca, Buenos Aires · Público bromatologia@bahiablanca.gov.ar+54 (291) 459-4019sitio web

Dirección Provincial de Salud Ambiental - Ministerio de Salud del Chubut Trelew, Chubut · Público (+54-0280) 4481-012sitio web

Alimentaria San Martín S.R.L. (ASM Lab) General San Martín, Buenos Aires · Privado info@asmlab.com.ar+54 11 4754-0784 / +54 11 4755-2049sitio web

Laboratorio Litoral S.A. Alvear, Santa Fe · Privado litoral@laboratoriolitoral.com+54 341 527-8944sitio web

LIMAyA – Lab. Integrado de Microbiología Agrícola, Alimentos y Ambiente (Fac. de Agronomía, UNICEN) Azul, Buenos Aires · Público gportela@azul.faa.unicen.edu.ar sitio web

Laboratorio de Espectrometría de Masas (LEM, FBCB-UNL) Santa Fe · Público maldi-unl@fbcb.unl.edu.ar sitio web

Laboratorio de Análisis Microbiológicos (UTN Facultad Regional Mar del Plata) Mar del Plata, Buenos Aires · Público informes@mdp.utn.edu.ar(0223) 480-1220sitio web

INLAIN – Instituto de Lactología Industrial (CONICET-UNL) Santa Fe · Público inlain@fiq.unl.edu.ar342 4530302sitio web

INMIBO – Instituto de Micología y Botánica (CONICET-UBA) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, CABA · Público secretaria.inmibo@gmail.com(011) 4787-2706sitio web

PSB – Plataforma de Servicios Biotecnológicos (UNQ) Bernal, Buenos Aires · Público valeria.segatori@unq.edu.ar(011) 4365-7100 int. 5676sitio web

Melacrom Mercedes, Buenos Aires · Privado laboratorio@melacrom.com.ar(54) 2324-430928 / 422491sitio web

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Qué significa verificado. Que le escribimos al mail de contacto público del laboratorio y desde ahí nos respondieron confirmando sus datos y los ensayos que realiza. La verificación se renueva una vez por año.

Detección de Cronobacter sakazakii en fórmulas infantiles

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