Detección de Cronobacter sakazakii en fórmulas infantiles

Fundamento

Una porción grande de muestra se preenriquece en agua peptonada tamponada, que permite recuperar células dañadas por la deshidratación. Sigue un enriquecimiento selectivo y la siembra en un agar cromogénico donde Cronobacter forma colonias verde azuladas por su alfa-glucosidasa. Las colonias sospechosas se confirman por pruebas bioquímicas y por PCR del gen específico.

Analito (qué se mide)

Cronobacter sakazakii

Matriz (en qué muestra)

Fórmulas infantiles en polvo; ingredientes lácteos deshidratados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufas a 37 y a 44 °C; cabina de seguridad biológica; homogeneizador; termociclador; contador de colonias.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Agua peptonada tamponada; caldo selectivo de Cronobacter; agar cromogénico; medios de identificación bioquímica; cebadores específicos.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Bolsas de stomacher de gran volumen; placas; tubos; puntas con filtro.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Medios cromogénicos; kits de PCR.

Unidad

Presencia o ausencia en la porción analizada · UFC/100 g si se hace recuento por NMP

Rango de referencia

El criterio es ausencia en 10 g, analizando 30 porciones de 10 g por lote en el plan de muestreo del Codex

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo sobre alimentos para lactantes; Resolución Mercosur sobre fórmulas infantiles; disposiciones de la ANMATargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 22964 (detección de Cronobacter); FDA BAM capítulo 29; Codex CXC 66-2008, código de prácticas de higiene para fórmulas en polvoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 22964:2017, vigente; Codex CXC 66-2008

Volumen de muestra

300 g por lote, repartidos en 30 porciones de 10 g según el plan de muestreo

Conservación y transporte

Se analizan porciones grandes y muchas: la contaminación en un polvo es puntual y muestrear 25 g de un lote de una tonelada casi garantiza el negativo. Los envases se toman sin abrir, de distintos puntos del lote, y se manipulan en cabina para no contaminar desde el ambiente, donde Cronobacter también vive. El producto en polvo se conserva seco y a temperatura ambiente, que es su condición normal.

Límite de detección típico

1 célula viable en la porción analizada

Incertidumbre típica

El resultado es cualitativo; la confianza depende enteramente del plan de muestreo

Área

Alimentos y bebidas; Microbiología; Clínico/bioquímico

Fecha de última actualización: 8/9/2026