Detección de larvas de Trichinella por digestión artificial con agitación magnética

Fundamento

Se toman muestras de los músculos de predilección —pilares del diafragma, lengua, maseteros—, se pican y se digieren con pepsina y ácido clorhídrico a 44 °C con agitación magnética, lo que disuelve el tejido muscular y libera las larvas enquistadas. El digerido se deja sedimentar en embudos de separación y el sedimento se observa al triquinoscopio o al estéreomicroscopio, donde las larvas se ven vivas y móviles.

Analito (qué se mide)

Larvas de Trichinella spiralis

Matriz (en qué muestra)

Carne de cerdo, jabalí y puma; chacinados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Agitador magnético con calefacción a 44 °C; picadora de carne; embudos de decantación; estéreomicroscopio o triquinoscopio; balanza.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Pepsina; ácido clorhídrico; agua a 46 °C.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos de precipitados de 3 litros; tamices de 180 µm; placas de conteo larvario; pinzas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Pepsina, cuya actividad hay que verificar; tamices.

Unidad

Larvas por gramo · Presencia o ausencia en la muestra analizada

Rango de referencia

El criterio es ausencia de larvas: una sola larva en la muestra decomisa la res entera

Norma que lo exige

Resolución SENASA 740/1999 y sus modificatorias, que obligan al análisis en toda faena porcina; Código Alimentario Argentino, artículo 255; normativa provincial de faena y de elaboración de chacinadosargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Reglamento (UE) 2015/1375, método de referencia de digestión con agitación magnética; Manual terrestre de la OMSA, capítulo de triquinelosis; ISO 18743argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Reglamento (UE) 2015/1375, vigente; Resolución SENASA 740/1999

Volumen de muestra

De 1 a 5 g por animal según el músculo, en pooles de hasta 100 animales; para chacinados, 100 g del producto

Conservación y transporte

El músculo importa: los pilares del diafragma concentran muchas más larvas que el jamón, y muestrear del lugar equivocado da negativos falsos. La muestra se refrigera y no se congela, porque el congelado prolongado mata las larvas y ya no se las ve moverse, que es como se las identifica. Se procesa dentro de las 48 horas y se conserva el remanente hasta tener el resultado, por si hay que repetir sobre un pool positivo.

Límite de detección típico

1 a 3 larvas por gramo con el método de digestión; el triquinoscopio directo es mucho menos sensible

Incertidumbre típica

El método de digestión detecta 20 veces menos larvas que el examen directo por compresión; la sensibilidad depende del peso de muestra y del tamaño del pool

Área

Alimentos y bebidas; Veterinaria; Microbiología

Fecha de última actualización: 8/9/2026