Detección de maltodextrinas en miel

Fundamento

La miel se siembra en una placa de sílica y se desarrolla con un solvente que separa los azúcares por tamaño: la miel natural muestra sus azúcares simples y nada más, y la maltodextrina deja una escalera de manchas que no tiene de dónde salir. En la misma placa se siembran siempre una miel auténtica de referencia y un patrón de jarabe: la cromatografía en capa delgada es comparativa y una placa sin testigos no permite concluir nada. Antes de interpretar se verifica si la miel es de mielada, porque ésas dan patrones distintos de las florales.

Analito (qué se busca)

Maltodextrinas

Matriz (en qué muestra)

Miel a granel de acopio y de exportación; mieles con relación de azúcares anómala o prolina baja; mieles de origen dudoso; partidas rechazadas en destino y sus contramuestras

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cuba y placas de cromatografía en capa delgada con sistema de revelado; polarímetro con tubo termostatizado; baño termostático; centrífuga; estufa; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Estufas, muflas y hornos · Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Solventes de desarrollo y reactivos de revelado; patrón de maltodextrina; miel auténtica de referencia; agua ultrapura.

Proveedores de Reactivos y solventes · Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Placas cromatográficas y capilares de siembra; tubos de centrífuga; tubos polarimétricos; registro fotográfico de las placas reveladas; trazabilidad de la partida.

Proveedores de Centrífugas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Placas y solventes; patrones; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

1 · resultado de la detección de maltodextrinas y de jarabe de maíz de alta fructosa: presencia o ausencia · contenido de dextrinas totales (% en masa) · rotación específica a 20 grados Celsius y su signo · perfil de sacáridos por cromatografía líquida asociado · recomendación de confirmación por relación isotópica

Rango de referencia

El resultado es presencia o ausencia: la miel natural no contiene maltodextrinas

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las normas de requisitos de la miel, que prohíben el agregado de cualquier sustancia; los protocolos de exportación y los controles de los mercados de destino, que fiscalizan la autenticidad de manera sistemática; las investigaciones de fraude alimentario; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15930-1, sobre la detección de maltodextrinas en miel por cromatografía en capa delgadanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15930-1:2007; IRAM 15930-2:2010; IRAM 15943:2007; IRAM 15950:2022; IRAM 15946:2022

Volumen de muestra

Destructivo. De 5 a 20 g de miel por ensayo

Conservación y transporte

Se siembra siempre en la misma placa una miel auténtica de referencia y un patrón de jarabe, porque la cromatografía en capa delgada es comparativa y una placa sin testigos no permite concluir nada. Las mieles de mielada dan patrones distintos de las florales, dato que se verifica antes de interpretar, ya que de otro modo se informa como adulterada una miel perfectamente auténtica.

Límite de detección típico

Las técnicas en capa delgada detectan agregados desde alrededor de 5 a 10 % de jarabe

Incertidumbre típica

Los ensayos de detección informan presencia o ausencia; las dextrinas totales, del 10 al 20 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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