Determinación cualitativa de azufre libre en aceite de colza por el método de la moneda y por el del benzoato de plata

Fundamento

El método de la moneda: se sumerge una pieza de plata pulida en el aceite caliente durante el tiempo que fija la norma y se observa si se ennegrece, comparando el tono contra la escala. El azufre libre reacciona con la plata y forma sulfuro. Cada jornada se corren un testigo con azufre a nivel conocido y uno libre de azufre: el ensayo es visual y comparativo, y sin esos dos puntos no hay con qué comparar el tono.

Analito (qué se busca)

Azufre libre

Matriz (en qué muestra)

Aceite de colza y de nabo crudo y refinado; aceites vegetales con sospecha de contenido azufrado; partidas en fiscalización y en control de recepción; aceites destinados a uso alimentario

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Baño de agua o bloque calefactor con control de temperatura; cronómetro; campana de extracción; lupa; fuente de luz con condiciones de observación definidas; material de vidrio resistente al calor.

Proveedores de Material de vidrio · Seguridad y protección · Microscopía.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Pieza de plata pulida de superficie y composición definidas; pasta de pulir y solvente de desengrase; aceite testigo libre de azufre y aceite testigo con azufre añadido a nivel conocido.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos y vasos de ensayo; soportes para sumergir la pieza sin que toque las paredes; escala de comparación de tonos; planilla con el testigo positivo y el negativo de la jornada.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; pasta de pulir; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

Ninguna · presencia o ausencia de azufre detectable en las condiciones del ensayo · intensidad del ennegrecimiento comparada contra la escala o contra el testigo · método empleado, de la moneda o del benzoato de plata · resultado de los testigos positivo y negativo de la jornada · temperatura y tiempo de contacto

Rango de referencia

El resultado es presencia o ausencia por comparación de tonos con los testigos de la jornada

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino en el capítulo de aceites y grasas comestibles, en cuanto a las características de identidad y de calidad de los aceites; las especificaciones de compraventa y de recepción de aceites crudos; los protocolos de fiscalización; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

"IRAM 14821-1, Toxinas naturales en alimentos. Determinación cualitativa del azufre en aceite de colza. Método del benzoato de plata; IRAM 14821-2, Toxinas naturales en alimentos. Determinación cualitativa del azufre en aceite de colza. Método ""de la moneda"" o del objeto de plata. Las normas IRAM de toxinas naturales en alimentos que fijan la determinación cualitativa del azufre en aceite de colza, una por el método de la moneda o del objeto de plata y otra por el método del benzoato de plata, con las condiciones de temperatura, de tiempo y de comparación; los métodos oficiales de análisis de aceites; los procedimientos del laboratorio con sus testigos"norma argentina

Edición y vigencia de la norma

Normas IRAM de determinación cualitativa de azufre en aceite de colza, métodos de la moneda y del benzoato de plata

Volumen de muestra

De 20 a 50 mL de aceite

Conservación y transporte

El aceite se conserva al abrigo de la luz y del aire hasta el ensayo, en envase lleno: la oxidación cambia el perfil de compuestos azufrados volátiles y puede dar un resultado distinto del que tenía la partida.

Límite de detección típico

Detecta azufre en el orden de unos pocos miligramos por kilogramo, según el método y el observador

Incertidumbre típica

No corresponde: el resultado es cualitativo y se interpreta contra testigos

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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