Determinación cualitativa de compuestos azufrados en aceite de colza por el método de la moneda y por el del benzoato de plata

Fundamento

El aceite de colza y los aceites de crucíferas contienen compuestos azufrados que provienen de la degradación de los glucosinolatos de la semilla, y su presencia es un indicador de refinación insuficiente o de materia prima deteriorada. Los dos métodos que fija la norma son cualitativos, sencillos y se basan en el mismo principio químico: los metales cuyos sulfuros son muy insolubles y de color oscuro revelan el azufre a simple vista. En el método de la moneda o del objeto de plata, se sumerge en el aceite caliente una pieza de plata pulida y se mantiene a temperatura y tiempo definidos; si hay azufre libre o compuestos azufrados que se descomponen a esa temperatura, la superficie de la plata se oscurece por formación de sulfuro de plata, y la intensidad del ennegrecimiento —desde un tono pajizo hasta el negro— se compara contra una escala de referencia o contra una pieza sumergida en un aceite testigo libre de azufre. En el método del benzoato de plata, se emplea una solución del reactivo que reacciona con los compuestos azufrados formando el mismo sulfuro de plata, y el ennegrecimiento del reactivo o del papel impregnado es la señal positiva; la ventaja es que la reacción es más sensible y no depende del estado de pulido de una superficie metálica, que es la debilidad del método de la moneda. Ninguno de los dos cuantifica: el resultado es la presencia o la ausencia de azufre detectable en las condiciones del ensayo, y cuando se necesita un número hay que ir a una determinación instrumental. Ambos ensayos exigen correr en paralelo un testigo positivo y uno negativo, porque la interpretación es visual y sin referencia no hay criterio.

Analito (qué se busca)

compuestos azufrados

Matriz (en qué muestra)

Aceite de colza y de nabo crudo y refinado; aceites vegetales con sospecha de contenido azufrado; partidas en fiscalización y en control de recepción; aceites destinados a uso alimentario

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Baño de agua o bloque calefactor con control de temperatura; cronómetro; campana de extracción; lupa; fuente de luz con condiciones de observación definidas; material de vidrio resistente al calor.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Pieza de plata pulida de superficie y composición definidas; pasta de pulir y solvente de desengrase; benzoato de plata y su solvente; aceite testigo libre de azufre; aceite testigo con azufre añadido a nivel conocido; papeles de ensayo cuando el método lo prevé.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos y vasos de ensayo; soportes para sumergir la pieza sin que toque las paredes; escala de comparación de tonos; planilla de resultados con el testigo positivo y el negativo de la jornada; identificación del aceite, del origen y del lote.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; pasta de pulir; muestra.

Unidad

Ninguna · presencia o ausencia de azufre detectable en las condiciones del ensayo · intensidad del ennegrecimiento comparada contra la escala o contra el testigo · método empleado, de la moneda o del benzoato de plata · resultado de los testigos positivo y negativo de la jornada · temperatura y tiempo de contacto

Rango de referencia

Una pieza de plata mal pulida ya viene oscurecida y da positivo con cualquier aceite. El pulido y el desengrase antes de cada ensayo son parte del método, no una prolijidad

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino en el capítulo de aceites y grasas comestibles, en cuanto a las características de identidad y de calidad de los aceites; las especificaciones de compraventa y de recepción de aceites crudos; los protocolos de fiscalización; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

"IRAM 14821-1, Toxinas naturales en alimentos. Determinación cualitativa del azufre en aceite de colza. Método del benzoato de plata; IRAM 14821-2, Toxinas naturales en alimentos. Determinación cualitativa del azufre en aceite de colza. Método ""de la moneda"" o del objeto de plata. Las normas IRAM de toxinas naturales en alimentos que fijan la determinación cualitativa del azufre en aceite de colza, una por el método de la moneda o del objeto de plata y otra por el método del benzoato de plata, con las condiciones de temperatura, de tiempo y de comparación; los métodos oficiales de análisis de aceites; los procedimientos del laboratorio con sus testigos"norma argentina

Edición y vigencia de la norma

Normas IRAM de determinación cualitativa de azufre en aceite de colza, métodos de la moneda y del benzoato de plata

Volumen de muestra

De 20 a 50 mL de aceite

Conservación y transporte

El aceite se conserva al abrigo de la luz y del aire hasta el ensayo, en envase lleno: la oxidación cambia el perfil de compuestos azufrados volátiles y puede dar un resultado distinto del que tenía la partida.

Límite de detección típico

Detecta azufre en el orden de unos pocos miligramos por kilogramo, según el método y el observador

Incertidumbre típica

No corresponde: el resultado es cualitativo y se interpreta contra testigos

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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