Determinación de acidez en el alcohol etílico para bebidas alcohólicas

Fundamento

Se titula con álcali valorado usando un indicador apropiado, y el resultado se expresa como ácido acético, que es el ácido mayoritario. Es la determinación más simple del grupo y, por eso mismo, exige agua y material libres de dióxido de carbono.

Analito (qué se busca)

Acidez

Matriz (en qué muestra)

Alcohol etílico rectificado y neutro para bebidas alcohólicas; alcohol de melazas y de cereales; partidas en recepción y en litigio comercial

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible; baño termostático; equipo de destilación; cromatógrafo gaseoso con detector de ionización de llama y columna capilar de alta polaridad; material volumétrico.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Espectrofotometría UV-Vis · Cromatografía gaseosa (GC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Hidróxido de sodio valorado; indicadores; agua destilada libre de dióxido de carbono; patrón de ácido acético.

Proveedores de Reactivos y solventes · Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Alcohol en frasco lleno de vidrio; planillas de absorbancias, de volúmenes y de cromatogramas; especificación contractual de la partida; identificación del proveedor, del origen y del número de partida; materiales de control.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones y reactivos; gases de cromatografía; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

mg/kg · aldehídos, ésteres, alcoholes superiores, metanol y furfural, expresados en mg por 100 mL de alcohol absoluto · acidez como ácido acético · diacetilo y benceno cuando se especifican · perfil cromatográfico completo con identificación de los picos · recuperación sobre muestra fortificada

Rango de referencia

El resultado se expresa referido al alcohol absoluto y no al volumen de muestra: de otro modo una simple dilución mejoraría todas las impurezas sin que el alcohol sea mejor. Se informa como ácido acético; su suba durante el almacenamiento indica oxidación del alcohol

Norma que lo exige

Las reglamentaciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura y de los organismos de control de alcoholes; el Código Alimentario Argentino; las especificaciones contractuales de compraventa de alcohol neutro; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14657, sobre la acidez del alcohol etíliconorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14653-1:1989; IRAM 14654-1:1989, IRAM 14654-2:1990 e IRAM 14654-3:1990; IRAM 14655:1991; IRAM 14656:1990; IRAM 14652:1993; IRAM 14657:1990; IRAM 14662:1990; IRAM 14663:1992; IRAM 14659:1995

Volumen de muestra

De 100 a 500 mL para el conjunto de determinaciones

Conservación y transporte

El agua y los reactivos deben estar libres de materia orgánica oxidable, porque los métodos colorimétricos son sensibles a trazas y un agua mediocre eleva todos los blancos. El alcohol se conserva en vidrio y lleno, ya que los aldehídos aumentan por oxidación en el espacio de cabeza.

Límite de detección típico

De 0,1 a 1 mg por 100 mL de alcohol absoluto según la impureza

Incertidumbre típica

Del 5 al 20 % según el analito y el método

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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