Determinación de alfa ácidos en lúpulo por espectrofotometría

Fundamento

El lúpulo molido se extrae en medio alcalino y se leen tres longitudes de onda; las ecuaciones de la norma reparten esas tres absorbancias entre alfa ácidos, beta ácidos y el resto. Por eso no se puede saltear ninguna lectura: las tres entran en los dos resultados. La molienda se hace en el momento y en frío: el lúpulo molido se oxida rápido y el valor cae entre la molienda y la lectura.

Analito (qué se busca)

Alfa ácidos

Matriz (en qué muestra)

Lúpulo en cono, en pellets y en extracto; partidas en recepción de cervecería artesanal e industrial; lúpulo en seguimiento de almacenamiento; muestras de control de campaña

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible con cubetas de cuarzo; agitador mecánico o de vaivén; centrífuga o equipo de filtración; molinillo de laboratorio con enfriamiento; material volumétrico clase A; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Filtración y purificación de agua · Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Tolueno o metanol de grado espectrofotométrico; hidróxido de sodio o de potasio metanólico; patrón internacional de lúpulo o extracto de referencia con contenido certificado; agua destilada.

Proveedores de Reactivos y solventes · Filtración y purificación de agua.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Muestra molida en el momento y en frío; matraces, pipetas y cubetas de cuarzo; planilla con las tres absorbancias, la humedad y el cálculo; registro de la variedad, la campaña y la fecha de cosecha.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes; patrones; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · % de alfa ácidos y % de beta ácidos sobre la masa de muestra y sobre base seca · relación alfa sobre beta, como indicador del estado de conservación · absorbancias a las tres longitudes de onda · humedad de la muestra · variedad, campaña y fecha de cosecha · condiciones de almacenamiento del lúpulo

Rango de referencia

Se informa en porcentaje sobre la muestra, corregido por humedad; cada variedad tiene su rango típico

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino en el capítulo de cerveza y de sus materias primas; las condiciones de compraventa de lúpulo, que se pactan sobre el contenido de alfa ácidos; los sistemas de gestión de calidad de las cervecerías, donde la dosificación depende de este dato; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14587, Cervezas artesanales. Determinación de alfa y beta ácidos en lúpulo. Método espectrofotométrico. La norma IRAM de cervezas artesanales que fija la determinación de alfa y beta ácidos en lúpulo por el método espectrofotométrico, con la extracción, las longitudes de onda y las ecuaciones de cálculo; los métodos internacionales de análisis de lúpulo de las convenciones de cervecería; los procedimientos del laboratorionorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Norma IRAM de determinación de alfa y beta ácidos en lúpulo, método espectrofotométrico

Volumen de muestra

De 5 a 10 g de lúpulo molido

Conservación y transporte

El lúpulo se guarda en frío, al vacío o en atmósfera inerte, y se muele en el momento: el oxígeno degrada las resinas de manera continua y una partida bien conservada pierde bastante menos alfa ácidos por año que una guardada al aire.

Límite de detección típico

Del orden de 0,1 % de alfa ácidos

Incertidumbre típica

Del 3 al 8 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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