Determinación de anhídrido sulfuroso total en vinos por yodometría

Fundamento

Para el total hay que liberar primero el que está combinado: se alcaliniza y se vuelve a acidificar, o se arrastra con una corriente de gas y se recoge en peróxido, que lo oxida a sulfato para titularlo. Es el método de arrastre el que da el valor más confiable en vinos dulces y tintos.

Analito (qué se busca)

Anhídrido sulfuroso total

Matriz (en qué muestra)

Vinos tintos, blancos y rosados; vinos en guarda y en fraccionamiento; vinos dulces, que requieren más sulfuroso; mostos sulfitados; vinos en control de libre circulación y de exportación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Bureta y titulador potenciométrico; equipo de arrastre con corriente de gas y absorbedor; agitadores magnéticos; baño de enfriamiento; pH metro; material volumétrico calibrado; balanza analítica.

Proveedores de Material de vidrio · Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Solución valorada de yodo; hidróxido de sodio y ácido sulfúrico; peróxido de hidrógeno para el método de arrastre; soluciones valoradas de álcali; almidón.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces y pipetas de precisión; balones y refrigerantes; planillas de volúmenes de titulación; soluciones valoradas con su fecha; registro del pH del vino.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y soluciones valoradas; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/m³ · anhídrido sulfuroso libre y total (mg/L) · pH del vino y sulfuroso molecular estimado · método empleado y tipo de detección del punto final · tiempo transcurrido entre la apertura de la botella y el ensayo · comparación con el límite reglamentario del tipo de vino

Rango de referencia

Tiene límite legal por tipo de vino, y por encima de 10 mg/L debe declararse en el rótulo por ser alérgeno

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y la reglamentación vitivinícola, que fijan los límites de anhídrido sulfuroso total por tipo de vino; las reglamentaciones de declaración de alérgenos, que obligan a declarar los sulfitos; las exigencias de los mercados de exportación; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14506, que fija el método de determinación del anhídrido sulfuroso libre y total en vinos; IRAM 14506-1, sobre la determinación de anhídrido sulfuroso libre y total por el método yodométrico; IRAM 14538, sobre la determinación de la acidez total; IRAM 14568, sobre la determinación de la acidez volátilnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14506:1960; IRAM 14506-1:2026; IRAM 14538:2021; IRAM 14568:2021

Volumen de muestra

Destructivo. De 20 a 100 mL de vino por determinación

Conservación y transporte

La muestra se toma y se analiza sin demora y con el frasco lleno, porque el sulfuroso libre se oxida en contacto con el aire y cae de manera apreciable en horas: una botella abierta y guardada informa un valor que no es el del tanque. En vinos tintos se usa detección potenciométrica, dado que el viraje del almidón no se distingue sobre el color.

Límite de detección típico

Del orden de 1 mg/L de anhídrido sulfuroso

Incertidumbre típica

Del 5 al 10 % relativo en el libre; del 3 al 8 % en el total

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Microbiología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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