Determinación de fosfatos añadidos en productos de la pesca por volumetría y espectrofotometría

Fundamento

No es una medición sino una estimación: al fósforo total se le descuenta el que el pescado tiene naturalmente, calculado a partir de la proteína de la misma muestra. El resultado depende del factor usado y de la especie, así que el informe aclara cómo se calculó.

Analito (qué se busca)

Fosfatos añadidos

Matriz (en qué muestra)

Filetes de pescado congelados con y sin tratamiento con fosfatos; camarones y langostinos tratados; surimi y productos reestructurados; productos con sospecha de retención excesiva de agua; harina de pescado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible; mufla y digestor por vía húmeda; bureta y titulador; equipo de filtración; homogeneizador; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Material de vidrio · Baños, agitación y homogeneización · Estufas, muflas y hornos.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Los mismos reactivos del fósforo total, más los del ensayo de nitrógeno sobre la misma muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Crisoles y vasos de digestión; matraces aforados; planillas de absorbancias y de volúmenes; blancos de reactivos; registro de la especie y del tratamiento declarado.

Proveedores de Reactivos y solventes · Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · fósforo total expresado como pentóxido de fósforo o como fosfato (% en masa) · técnica empleada: volumétrica o espectrofotométrica · contenido natural esperado para la especie y exceso estimado · relación entre agua y proteína del producto · tratamiento con aditivos declarado en el rótulo

Rango de referencia

El límite de fosfatos añadidos lo fija la reglamentación del producto; el valor es estimado y la forma de estimarlo se declara

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, que regula el uso de fosfatos como aditivo y fija sus límites; las reglamentaciones de rotulado, que obligan a declarar el tratamiento; las exigencias de los mercados de exportación sobre glaseado y aditivos; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 15013-1, que fija el método de determinación del fósforo en productos de la industria pesquera por la técnica volumétrica; IRAM 15013-2, sobre el método por la técnica espectrofotométrica; IRAM 15010-4, sobre la determinación de la humedad; IRAM 15040-1, sobre la determinación de la materia grasanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 15013-1:1985; IRAM 15013-2:1985; IRAM 15010-4:1985; IRAM 15040-1:1985

Volumen de muestra

Destructivo. De 1 a 10 g de producto homogeneizado

Conservación y transporte

La mineralización debe ser completa, porque el fósforo de los fosfolípidos no se libera con una digestión suave y el resultado sale bajo: se verifica por ausencia de residuo carbonoso. El material de vidrio no se lava con detergentes fosfatados, dado que dejan residuos que se contabilizan como fósforo de la muestra.

Límite de detección típico

Del orden de 1 mg/kg por el método espectrofotométrico

Incertidumbre típica

Del 3 al 8 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3493 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos