Determinación de impurezas en legumbres

Fundamento

La muestra se pasa por zarandas de calibres normalizados y lo que atraviesa o queda retenido —tierra, piedras, restos vegetales, granos partidos muy chicos— se separa y se pesa. Se separa a mano, sobre mesa con iluminación normalizada, la fracción que corresponde y se la pesa: el resultado es un porcentaje en masa sobre la muestra de ensayo. No hay instrumento que decida; decide el analista contra el catálogo de defectos, y por eso la calibración entre analistas pesa más que la balanza.

Analito (qué se busca)

Impurezas

Matriz (en qué muestra)

Poroto, lenteja, garbanzo, arveja y demás legumbres secas; partidas en acopio, en planta de selección y en despacho de exportación; lotes en fiscalización y en arbitraje de calidad

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Juego de zarandas y cribas de calibres normalizados con zarandeadora; balanza de precisión; divisor de muestras y sonda de calado; mesa de trabajo con iluminación normalizada; lupa; humedímetro de granos.

Proveedores de Balanzas y pesaje · Microscopía.

Reactivos¿Dónde lo compro?

No aplica: se trabaja con patrones y catálogos fotográficos de defectos.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Muestra del lote tomada según el plan de muestreo y reducida por cuarteo, en envase hermético; catálogo fotográfico de defectos de la especie; planilla de masa por fracción; testigo guardado después del análisis.

Consumibles¿Dónde lo compro?

La muestra, que se conserva como testigo tras el análisis.

Unidad

1 · % de materias extrañas y de granos de otras especies · % de granos defectuosos por tipo de defecto · distribución de calibres y % retenido sobre la criba del contrato · presencia de insectos vivos y de daño de insecto · resultado del examen olfativo · especies y variedades identificadas · humedad de la partida · grado resultante y dictamen

Rango de referencia

Las tolerancias las fijan el grado comercial pretendido y el contrato; son más estrictas en legumbre para consumo directo que para industria

Norma que lo exige

Las normas de comercialización de legumbres y sus grados y tolerancias; los requisitos del servicio de sanidad y calidad agroalimentaria para exportación; las condiciones de los contratos de compraventa y de los arbitrajes de bolsa; las normas fitosanitarias sobre presencia de insectos vivos; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 16401, sobre la determinación de impurezas, tamaño, olores extraños, insectos y especies y variedades en legumbresnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Norma IRAM de determinación de impurezas, tamaño, olores extraños, insectos y especies en legumbres

Volumen de muestra

De 200 g a 1 kg de muestra de ensayo, según la especie

Conservación y transporte

La muestra se conserva en envase hermético desde la toma: las legumbres ganan y pierden humedad con rapidez, y la humedad cambia el peso, el comportamiento en la zaranda y la evolución de los hongos durante la propia guarda.

Límite de detección típico

Las balanzas resuelven décimas de gramo sobre muestras de cientos de gramos

Incertidumbre típica

Del 5 al 20 % relativo sobre cada fracción de defecto, dominada por el criterio del analista

Área

Alimentos y bebidas; Agronomía

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3568 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos