Determinación de impurezas, tamaño, olores extraños, insectos y especies en legumbres

Fundamento

La comercialización de legumbres secas se hace por grados de calidad definidos por tolerancias sobre un conjunto de defectos, y el análisis que determina esos grados es un procedimiento físico de separación y recuento que, siendo conceptualmente simple, tiene reglas estrictas porque de él depende el precio. Se parte de una muestra representativa del lote, obtenida con sonda y reducida por cuarteo o con divisor hasta la masa de ensayo que fija la norma. Sobre ella se realizan varias determinaciones encadenadas. La separación de impurezas emplea zarandas de aberturas definidas y separación manual, y distingue las materias extrañas —tierra, piedras, restos vegetales, semillas de otras especies— de los granos de la propia especie que están dañados. El tamaño se determina por zarandeo con cribas de calibres normalizados y se informa como distribución o como porcentaje retenido sobre la criba que fija el contrato, porque en varias legumbres el calibre es el principal determinante del precio. Los granos defectuosos se clasifican por tipo —partidos, arrugados, decolorados, manchados, con daño de insecto, con daño de calor, germinados, atacados por hongos— y se pesan por separado, porque las tolerancias son distintas para cada uno. La presencia de insectos vivos es, en general, causa de rechazo inmediato y de tratamiento obligatorio, de modo que su búsqueda es parte del ensayo. Los olores extraños se evalúan por examen olfativo directo sobre la muestra sin airear, porque un olor a moho o a insecticida descalifica la partida. La identificación de especies y variedades presentes cierra el análisis y detecta mezclas, que en semilla certificada y en contratos varietales son una infracción.

Analito (qué se busca)

Impurezas, granos dañados, insectos y especies y variedades presentes

Matriz (en qué muestra)

Poroto, lenteja, garbanzo, arveja y demás legumbres secas; partidas en acopio, en planta de selección y en despacho de exportación; lotes en fiscalización y en arbitraje de calidad

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Juego de zarandas y cribas de calibres normalizados con zarandeadora; balanza de precisión; divisor de muestras y sonda de calado; mesa de trabajo con iluminación normalizada; lupa; humedímetro de granos; recipientes para la separación por tipo de defecto.

Reactivos¿Dónde lo compro?

No aplica; se emplean patrones y catálogos fotográficos de defectos.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Muestra de lote tomada según el plan de muestreo y reducida por cuarteo; catálogo de defectos de la especie; planillas de masa por fracción y por tipo de defecto; identificación del lote, del origen, de la especie, de la variedad declarada y del grado pretendido.

Consumibles¿Dónde lo compro?

La muestra, que se conserva como testigo tras el análisis.

Unidad

1 · % de materias extrañas y de granos de otras especies · % de granos defectuosos por tipo de defecto · distribución de calibres y % retenido sobre la criba del contrato · presencia de insectos vivos y de daño de insecto · resultado del examen olfativo · especies y variedades identificadas · humedad de la partida · grado resultante y dictamen

Rango de referencia

El olor se evalúa sobre la muestra sin airear y apenas se abre el envase: si se deja ventilar un rato, un olor a moho o a insecticida desaparece y la partida pasa

Norma que lo exige

Las normas de comercialización de legumbres y sus grados y tolerancias; los requisitos del servicio de sanidad y calidad agroalimentaria para exportación; las condiciones de los contratos de compraventa y de los arbitrajes de bolsa; las normas fitosanitarias sobre presencia de insectos vivos; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 16401, Legumbres. Determinación de impurezas, tamaño, olores extraños, insectos y especies y variedades. Métodos de ensayo. La norma IRAM de legumbres que fija los métodos de determinación de impurezas, tamaño, olores extraños, insectos y especies y variedades; las normas de comercialización de legumbres con sus grados y tolerancias; los catálogos de defectos; los procedimientos del laboratorionorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Norma IRAM de determinación de impurezas, tamaño, olores extraños, insectos y especies en legumbres

Volumen de muestra

De 200 g a 1 kg de muestra de ensayo, según la especie

Conservación y transporte

La muestra se conserva en envase hermético desde la toma: las legumbres ganan y pierden humedad con rapidez, y la humedad cambia el peso, el comportamiento en la zaranda y la evolución de los hongos durante la propia guarda.

Límite de detección típico

Las balanzas resuelven décimas de gramo sobre muestras de cientos de gramos

Incertidumbre típica

Del 5 al 20 % relativo sobre cada fracción de defecto, dominada por el criterio del analista

Área

Alimentos y bebidas; Agronomía

Fecha de última actualización: 22/9/2026