Determinación de metanol en vinos por cromatografía gaseosa y por métodos colorimétricos

Fundamento

El metanol del vino proviene de la hidrólisis enzimática de las pectinas de la uva durante la vinificación, de modo que su presencia es natural y su contenido depende de la variedad, del grado de maceración y del uso de enzimas pectolíticas; los vinos tintos, con maceración prolongada, tienen más que los blancos. Sobre ese fondo natural, cuyos rangos están bien establecidos, se detecta el agregado de alcohol de origen no vínico o de mala calidad, que es donde está el riesgo sanitario real. El método por cromatografía gaseosa es el de referencia actual: separa el metanol del etanol y de los demás congéneres en una columna adecuada y lo cuantifica con detector de ionización de llama contra un patrón interno, con inyección directa o por espacio de cabeza, y ofrece además el perfil completo de alcoholes superiores, que es información valiosa sobre el origen. Los métodos colorimétricos conservan vigencia por su sencillez: el metanol se oxida a formaldehído con permanganato, se destruye el exceso de oxidante, y el formaldehído se determina por la reacción con ácido cromotrópico o con el reactivo de Schiff, que dan productos coloreados intensos y específicos. Exigen una destilación previa para separar la fracción alcohólica de la matriz.

Analito (qué se mide)

Metanol en vinos y en bebidas alcohólicas

Matriz (en qué muestra)

Vinos tintos, blancos y rosados; vinos con maceración prolongada; bebidas alcohólicas destiladas; productos con sospecha de adición de alcohol no vínico; partidas en fiscalización y en exportación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con detector de ionización de llama e inyector de espacio de cabeza; espectrofotómetro ultravioleta visible; equipo de destilación; baño termostático; balanza analítica; campana de extracción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de metanol y patrón interno; permanganato de potasio y agentes reductores; ácido cromotrópico y reactivo de Schiff; ácido sulfúrico; gases de alta pureza; agua ultrapura.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de espacio de cabeza; balones de destilación; matraces y celdas; planillas de absorbancias y cromatogramas; identificación del vino, de la variedad y del tipo de vinificación.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones y reactivos; columna cromatográfica; gases; muestra.

Unidad

kg/m³ · contenido de metanol (mg/L o g/L de alcohol absoluto) · método empleado y patrón interno utilizado · perfil de alcoholes superiores cuando se determina por cromatografía · variedad y tipo de vinificación del vino · comparación con el límite reglamentario y con el rango natural de la variedad

Rango de referencia

El contenido natural de metanol es mayor en tintos que en blancos por la maceración, de modo que un límite único aplicado sin distinguir el tipo de vino observa productos genuinos; el valor se expresa además referido al alcohol absoluto, porque de otro modo un vino de mayor graduación aparece con más metanol solo por eso

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y la reglamentación vitivinícola, que fijan los límites máximos de metanol en vinos y en bebidas alcohólicas; los protocolos de fiscalización y las investigaciones de intoxicaciones por bebidas adulteradas; las exigencias de los mercados de exportación; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14513-1, que fija la determinación de metanol en vinos por cromatografía de gases; IRAM 14513-2, sobre el método colorimétrico con ácido cromotrópico; IRAM 14513-3, sobre el método colorimétrico con reactivo de Schiff; IRAM 14513, sobre el método de determinación de metanol; IRAM 14605, sobre el análisis multielemental por espectrometría de masa con plasmanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14513-1:2021; IRAM 14513-2:2021; IRAM 14513-3:2021; IRAM 14513:1960; IRAM 14605:2024

Volumen de muestra

Destructivo. De 10 a 100 mL de vino por determinación

Conservación y transporte

El resultado se expresa referido al alcohol absoluto cuando la reglamentación lo pide, porque comparar contenidos por litro entre vinos de distinta graduación lleva a conclusiones equivocadas. Los patrones de metanol se conservan bien cerrados y refrigerados, dado que es volátil y la curva de calibración se desplaza con los días.

Límite de detección típico

Del orden de 1 mg/L por cromatografía gaseosa

Incertidumbre típica

Del 5 al 15 % relativo

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 11/9/2026