Determinación del calibre de la fruta y verificación de su correspondencia con el rotulado del envase

Fundamento

El calibre es el descriptor comercial que ordena la fruta por tamaño, y junto con la categoría es lo que fija el precio. Se determina sobre una muestra tomada del lote empacado según un plan de muestreo que fija cuántas cajas se abren en función del tamaño de la partida, y se evalúa fruto por fruto sobre cajas completas, no sobre fruta elegida. El criterio de medición depende de la especie y está definido en la norma de comercialización de cada una: en la mayoría de la fruta de pepita y de carozo se mide el diámetro ecuatorial, es decir el mayor diámetro de la sección perpendicular al eje que une pedúnculo y cáliz, con calibradores de plantilla de orificios calibrados o con calibre de dos ramas; en otras especies el calibre se define por masa individual y se determina con balanza, y en algunas por número de frutos por envase de masa fija. La norma no solo fija el rango de cada calibre sino la homogeneidad admitida dentro del envase, expresada como diferencia máxima entre el fruto más grande y el más chico de la caja, porque una caja pareja se presenta y se vende de otra manera que una despareja aunque el promedio sea el mismo. El resultado se informa como la distribución de calibres del lote y como el dictamen de correspondencia con el calibre rotulado en la caja: ese contraste entre lo que dice el envase y lo que tiene adentro es el objeto del control, porque es el que se verifica en destino y el que da lugar al reclamo.

Matriz (en qué muestra)

Fruta de pepita y de carozo en línea de empaque; uva de mesa, cítricos, kiwi y arándano; lotes en control de calidad de salida; fruta en cámara antes de despacho; muestras de inspección oficial de exportación

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Calibradores de plantilla de orificios calibrados por especie y calibre de dos ramas; balanza de precisión adecuada al rango de masa del fruto; mesa de inspección con superficie despejada e iluminación normalizada; bandejas de separación por calibre; instrumento de medición verificado con patrones.

Proveedores de Balanzas y pesaje.

Reactivos¿Dónde lo compro?

No aplica.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cajas completas tomadas del lote según el plan de muestreo; planillas de registro por fruto y por envase; tablas de calibres de la norma de comercialización de la especie; identificación del lote, del productor, de la variedad, de la cámara y del envase; registro fotográfico.

Consumibles¿Dónde lo compro?

La fruta de la muestra, que se destina a consumo o descarte y no vuelve al lote.

Unidad

m · diámetro ecuatorial por fruto (mm) · masa individual cuando el calibre se define por peso (g) · distribución de calibres del lote (%) · diferencia entre el fruto mayor y el menor del envase · calibre rotulado y dictamen de correspondencia · número de envases abiertos y tamaño del lote

Rango de referencia

El control se hace sobre cajas completas tomadas al azar, no sobre fruta elegida: si el que muestrea elige los frutos, el resultado no dice nada del lote y el problema aparece recién en destino

Norma que lo exige

Las normas nacionales de calidad para frutas frescas de comercialización interna y las normas internacionales de comercialización de los mercados de destino, que definen los calibres admitidos y la homogeneidad por envase; las normas del organismo nacional de sanidad y calidad agroalimentaria sobre certificación de calidad para exportación; las normas de rotulado, que obligan a declarar el calibre; los protocolos de los compradores, en general más estrictos que la norma

Norma que describe la técnica

Las normas internacionales de comercialización de frutas frescas por especie, con la definición del criterio de calibrado, las tablas de calibres y la diferencia máxima admitida dentro del envase; las guías del organismo de sanidad y calidad agroalimentaria sobre inspección de fruta y sobre planes de muestreo; los procedimientos de control de calidad de salida del empaque

Edición y vigencia de la norma

Normas internacionales de comercialización de frutas frescas por especie; guías nacionales de inspección de fruta

Volumen de muestra

De 1 a 5 envases completos por lote, según el plan de muestreo

Conservación y transporte

La fruta se evalúa a temperatura ambiente y sin condensación: si se saca de cámara y se mide enseguida, el agua condensada y la contracción por frío molestan tanto la medición como la observación posterior.

Límite de detección típico

Los calibradores de plantilla discriminan escalones de 2,5 a 5 mm de diámetro según la especie

Incertidumbre típica

De 1 a 3 mm sobre el diámetro ecuatorial, dominada por la forma irregular del fruto

Área

Alimentos y bebidas; Agronomía

Fecha de última actualización: 22/9/2026

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