Dióxido de azufre por el método de Ripper o por aspiración-titulación

Fundamento

El SO2 libre se titula directamente con yodo usando almidón; para el total se libera primero el SO2 combinado con álcali. El método de referencia lo separa por aspiración y lo recoge en peróxido para titularlo.

Analito (qué se mide)

Anhídrido sulfuroso libre y total

Matriz (en qué muestra)

Vino; mosto

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Bureta o titulador; equipo de aspiración (método de referencia); agitador.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Yodo 0,02 N; ácido sulfúrico; almidón; hidróxido de sodio; peróxido de hidrógeno.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Erlenmeyers; pipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos.

Unidad

mg/L · ppm

Rango de referencia

Límite total habitual: 210 mg/L en vinos secos

Norma que lo exige

Resoluciones del INVargentina e internacional

Norma que describe la técnica

OIV-MA-AS323-04Aargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Compendium of International Methods of Analysis de la OIV, con actualización anual por resolución de la Asamblea General. En Argentina, además, el INV fija por resolución qué métodos se aceptan para vinos de exportación.

Volumen de muestra

100 a 250 mL

Conservación y transporte

Frasco lleno hasta el tope, sin aire, refrigerado y analizado dentro de las 24 a 48 horas. El SO₂ libre se oxida rápido: es el parámetro que más se pierde en el traslado.

Límite de detección típico

1 mg/L de SO₂ libre

Incertidumbre típica

±5 a 10% en libre; ±5% en total

Área

Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026