Dióxido de azufre por el método de Ripper o por aspiración-titulación

Fundamento

El SO2 libre se titula directamente con yodo usando almidón; para el total se libera primero el SO2 combinado con álcali. El método de referencia lo separa por aspiración y lo recoge en peróxido para titularlo.

Analito (qué se busca)

Anhídrido sulfuroso libre; Anhídrido sulfuroso total

Matriz (en qué muestra)

Vino; mosto

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Bureta o titulador; equipo de aspiración (método de referencia); agitador.

Proveedores de Material de vidrio · Baños, agitación y homogeneización · Titulación y volumetría.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Yodo 0,02 N; ácido sulfúrico; almidón; hidróxido de sodio; peróxido de hidrógeno.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Erlenmeyers; pipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

mg/L · ppm

Rango de referencia

Límite total habitual: 210 mg/L en vinos secos

Norma que lo exige

Ley 14.878, arts. 17 y 19 (anhídrido sulfuroso según la reglamentación); Código Alimentario Argentino, art. 1104 inc. 7 (máximo de 20 mg/L libre y 300 mg/L total)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

OIV-MA-AS323-04A1 (libre) y OIV-MA-AS323-04A2 (total), por aspiración-titulación; OIV-MA-AS323-04B (yodometría, Ripper)argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Compendium of International Methods of Analysis de la OIV, con actualización anual por resolución de la Asamblea General. En Argentina, además, el INV fija por resolución qué métodos se aceptan para vinos de exportación.

Volumen de muestra

100 a 250 mL

Conservación y transporte

Frasco lleno hasta el tope, sin aire, refrigerado y analizado dentro de las 24 a 48 horas. El SO₂ libre se oxida rápido: es el parámetro que más se pierde en el traslado.

Límite de detección típico

1 mg/L de SO₂ libre

Incertidumbre típica

±5 a 10% en libre; ±5% en total

Área

Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026

Ficha N.º 868 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos