Dióxido de carbono disuelto en bebidas por el método de presión y temperatura

Fundamento

El envase cerrado se lleva a temperatura conocida y se perfora con un dispositivo que mide la presión del espacio de cabeza. Antes se lo agita para que el gas disuelto y el de la cabeza lleguen al equilibrio, y se purga el aire, que si no infla la lectura. Con la presión y la temperatura se entra en las tablas de solubilidad de Bunsen y se obtiene el gas disuelto en volúmenes o en gramos por litro. También se mide por métodos volumétricos o por sensores ópticos en línea.

Matriz (en qué muestra)

Gaseosas; cerveza; agua mineral con gas; espumantes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Medidor de carbonatación con aguja perforadora y manómetro; baño termostático; termómetro calibrado; analizador en línea para producción.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ninguno.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Envases de la propia muestra; soportes.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Agujas y septos del perforador.

Unidad

Volúmenes de CO₂ · g/L · bar de presión a 20 °C

Rango de referencia

Gaseosas: 3,5 a 4,5 volúmenes. Cerveza tipo lager: 2,4 a 2,8. Agua mineral con gas: 3 a 5

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo XII sobre bebidas hídricas y gaseosas; requisitos de rotulado de agua mineral con gasargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Analytica-EBC 9.28 para cerveza; ASBC Beer-13; ISBT (International Society of Beverage Technologists) methods; ASTM D3612 no aplicaargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Analytica-EBC 9.28, edición vigente

Volumen de muestra

Tres envases cerrados del mismo lote, sin agitar durante el traslado

Conservación y transporte

La temperatura es todo: la solubilidad del dióxido de carbono cambia fuerte con ella, así que el envase se acondiciona en baño a temperatura conocida durante al menos media hora antes de medir, y se mide esa temperatura y no la del ambiente. No se abre el envase antes, ni se lo golpea: un envase agitado en el viaje y medido enseguida da una lectura alta y falsa.

Límite de detección típico

0,05 volúmenes

Incertidumbre típica

±0,1 volúmenes; el error de temperatura es el que domina

Área

Alimentos y bebidas; Instrumentación y control

Fecha de última actualización: 8/9/2026