Dióxido de carbono en bebidas carbonatadas

Fundamento

En una bebida carbonatada conviven dos gases con papeles opuestos. El dióxido de carbono es el que se agrega deliberadamente: define la sensación en boca, realza la percepción de acidez, contribuye a la conservación y es una especificación del producto que además tiene impacto económico, porque se compra y se dosifica. El aire, en cambio, es un contaminante que entra durante el llenado y que arruina el producto lentamente: su oxígeno oxida los aromas, decolora los colorantes y acorta la vida útil, además de ocupar espacio en el envase y falsear la medición del dióxido de carbono si no se lo descuenta. El método determina ambos sobre el envase cerrado y aprovecha la ley de Henry: la cantidad de gas disuelto está en equilibrio con la presión del espacio de cabeza a una temperatura dada. Se atempera el envase a una temperatura conocida y estabilizada, se lo perfora con un dispositivo que lo acopla de manera estanca a un manómetro, y se lo agita para llevar el sistema al equilibrio; la presión leída, junto con la temperatura, se convierte a contenido de dióxido de carbono mediante las tablas de solubilidad que fija la norma. La corrección por aire es el paso que distingue un buen ensayo de uno malo: se realiza una purga controlada del espacio de cabeza antes de la lectura, o se emplea el procedimiento de lecturas sucesivas con venteo, que permite calcular por diferencia cuánto de la presión se debía al aire y cuánto al dióxido de carbono; si no se hace, el aire se suma y el resultado sobreestima el gas. El control de la temperatura es crítico, porque la solubilidad del dióxido de carbono cambia mucho con ella y un par de grados de error desplazan el resultado de manera apreciable.

Analito (qué se busca)

Dióxido de carbono

Matriz (en qué muestra)

Bebidas carbonatadas: gaseosas, aguas minerales con gas, cervezas y sidras; producto envasado en botella, lata y barril; muestras de control de línea de llenado y de fiscalización; bebidas con reclamos por falta de gas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Dispositivo de perforación y acople estanco para envases con manómetro calibrado y válvula de purga; baño termostático de precisión; termómetro calibrado de inmersión; agitador o mecanismo de agitación del envase; tablas o software de conversión presión-temperatura a contenido de gas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

No aplica; se trabaja con el propio contenido del envase.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Envases enteros y cerrados del lote, atemperados; planilla con la presión, la temperatura, las lecturas de purga y el cálculo; identificación del producto, del elaborador, del lote, de la línea de llenado y del valor declarado o de especificación.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Los envases ensayados, que se destruyen.

Unidad

kg/m³ · contenido de dióxido de carbono (g/L y volúmenes de gas) · contenido de aire en el espacio de cabeza (mL) · presión leída y temperatura de la medición · corrección por aire aplicada · especificación del producto y dictamen · línea y hora de llenado, para rastrear el origen

Rango de referencia

Si no se descuenta el aire, su presión se suma a la del dióxido de carbono y el producto parece tener más gas del que tiene: el error va justo en la dirección que a nadie le conviene descubrir

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino en los capítulos de bebidas sin alcohol y de cervezas; las especificaciones de producto y los acuerdos con el envasador; los programas de control de línea de llenado; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14514, Bebidas. Método de determinación de anhídrido carbónico y de aire. La norma IRAM de bebidas que fija el método de determinación de anhídrido carbónico y de aire, con el dispositivo de perforación, la atemperación, el procedimiento de purga y las tablas de conversión; los métodos internacionales equivalentes de gas en bebidas; los procedimientos del laboratorionorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Norma IRAM de determinación de anhídrido carbónico y de aire en bebidas

Volumen de muestra

Envases completos, varios por lote

Conservación y transporte

El envase se atempera en baño hasta que el contenido está en equilibrio térmico, no solo la superficie, y no se agita antes de tiempo: una botella sacudida y medida enseguida da presiones que no corresponden al equilibrio.

Límite de detección típico

Los manómetros resuelven centésimas de bar, que equivalen a centésimas de volumen de gas

Incertidumbre típica

Del 2 al 5 % relativo sobre el contenido de gas

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3566 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos