Dioxinas, furanos y PCB similares a dioxinas por dilución isotópica y GC-HRMS

Fundamento

La grasa se extrae del alimento y se le agregan los mismos compuestos marcados con carbono 13 como patrones internos. El extracto pasa por una serie de columnas de limpieza —sílica ácida, alúmina, carbón activado— que separan las dioxinas de todo lo demás, que está en concentraciones millones de veces mayores. La determinación se hace por cromatografía gaseosa acoplada a espectrometría de masas de alta resolución, que distingue cada congénere por su masa exacta.

Analito (qué se mide)

Dioxinas, furanos y PCB similares a dioxinas

Matriz (en qué muestra)

Alimentos grasos; carnes; lácteos; pescados; alimento balanceado

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo gaseoso con espectrómetro de masas de alta resolución de doble enfoque; sistema automatizado de limpieza; extractor acelerado con solvente; concentradores; laboratorio dedicado.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de los 17 congéneres marcados con carbono 13; solventes de altísima pureza; sílica ácida y básica; alúmina; carbón activado.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Columnas de limpieza; viales de inserto cónico; material de vidrio dedicado y calcinado.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Patrones marcados, que son el insumo más caro del laboratorio; columnas; solventes.

Unidad

pg OMS-TEQ/g de grasa · pg/g de cada congénere · equivalentes tóxicos de la OMS de 2005

Rango de referencia

Límite de la Unión Europea para carne bovina: 2,5 pg OMS-TEQ/g de grasa para dioxinas y furanos, y 4,0 incluyendo los PCB similares a dioxinas

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, artículo 156 y siguientes, que fijan los límites máximos de contaminantes; Resolución Mercosur GMC sobre contaminantes en alimentos; Resoluciones del SENASA sobre planes de control de residuos y contaminantes para exportación (planes CREHA y de monitoreo); Convenio de Estocolmo sobre contaminantes orgánicos persistentes, ratificado por Ley 26.011argentina e internacional

Norma que describe la técnica

EPA 1613B y EPA 1668; EN 16215; Reglamento (UE) 2017/644 sobre métodos de muestreo y análisis; Codex Alimentarius CXS 193-1995, norma general para contaminantes en los alimentosargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

EPA 1613B, vigente; Reglamento (UE) 2017/644

Volumen de muestra

200 a 500 g de alimento, o el equivalente a 2 a 10 g de grasa extraíble

Conservación y transporte

La contaminación de fondo del propio laboratorio es la dificultad central: las dioxinas están en el polvo, en los solventes y en el plástico, y se mide en el orden de los picogramos. Todo el vidrio va calcinado a 450 °C, no se usa plástico en ningún paso y el laboratorio suele estar físicamente separado. La muestra se envuelve en aluminio calcinado, nunca en film, y se congela hasta el análisis.

Límite de detección típico

0,01 a 0,1 pg/g por congénere

Incertidumbre típica

±20 a 30%; la cuantificación por dilución isotópica es lo que hace posible este nivel de exigencia

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Ambiental

Fecha de última actualización: 8/9/2026