Edulcorantes no calóricos por cromatografía líquida con detección UV o por masas

Fundamento

Los edulcorantes se separan en columna de fase reversa con par iónico o en columna polar. El acesulfame K, la sacarina y el aspartamo se detectan bien en el ultravioleta; la sucralosa y los glucósidos de esteviol, que absorben poco, necesitan detección por espectrometría de masas o índice de refracción.

Analito (qué se mide)

Edulcorantes no calóricos

Matriz (en qué muestra)

Bebidas dietéticas; alimentos light; endulzantes de mesa

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector UV o de masas; horno de columna; degasificador.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de acesulfame K, aspartamo, sacarina, sucralosa, ciclamato y rebaudiósido A; acetonitrilo; buffer de fosfato.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales; filtros de jeringa de 0,45 µm; matraces.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columna; solventes; patrones; filtros.

Unidad

mg/kg · mg/L · ppm

Rango de referencia

Acesulfame K en bebidas: máximo 350 mg/L en Argentina

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo XVIII; Ley 27.642 de etiquetado frontalargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 2017.11; EN 12856argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC 2017.11, vigente

Volumen de muestra

100 mL de bebida, o 50 g de sólido

Conservación y transporte

Frasco de vidrio o plástico, refrigerado a 4 °C. El aspartamo se hidroliza en medio ácido y con el calor: en bebidas cola hay que analizarlo pronto y anotar el tiempo desde la elaboración, porque su pérdida es esperable y no es un fraude.

Límite de detección típico

1 a 5 mg/kg según el edulcorante

Incertidumbre típica

±5 a 10%

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 8/9/2026