Extracto acuoso en yerba mate por extracción y evaporación

Fundamento

El extracto acuoso es la cantidad de sólidos que la yerba entrega al agua, es decir lo que efectivamente se toma: cafeína, polifenoles, azúcares, minerales y ácidos orgánicos. Mide rendimiento, y por eso es el parámetro que más se relaciona con lo que el consumidor percibe como que la yerba dura o no dura. La determinación es gravimétrica: se extrae una masa conocida de yerba con agua en ebullición durante un tiempo normalizado, se filtra, se evapora una alícuota del extracto en baño de agua y se seca el residuo en estufa hasta peso constante. El resultado se expresa en porcentaje sobre la muestra seca. Lo que decide la comparabilidad es respetar el procedimiento al pie de la letra: la relación entre yerba y agua, el tiempo de extracción y la temperatura cambian el resultado de manera apreciable, y un extracto hecho con diez minutos de más no se puede comparar con el límite de la norma. También importa el molido previo, porque una yerba más fina entrega más en el mismo tiempo.

Analito (qué se busca)

extracto acuoso

Matriz (en qué muestra)

Yerba mate elaborada con y sin palo; yerba canchada; té; hierbas y compuestos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Estufa de secado; mufla a 550 grados; juego de tamices y zaranda normalizada; balanza analítica; cromatógrafo líquido con detector ultravioleta o espectrofotómetro; microscopio; molino de laboratorio.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido clorhídrico para las cenizas insolubles; patrones de cafeína; solventes de extracción; agua destilada.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Cápsulas de porcelana; crisoles; desecador; bandejas de separación; pinzas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Crisoles; reactivos; patrones; filtros.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

Ley 25.564 de creación del Instituto Nacional de la Yerba Mate y sus resoluciones sobre estándares de calidad y sobre el uso de la denominación; el Código Alimentario Argentino, capítulo de yerba mate, que fija los límites de humedad, cenizas, polvo y palo; las normas de exportación a Siria, Chile y otros destinos; Ley 24.240 por el rótuloargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Las normas IRAM de yerba mate, que fijan los métodos de análisis de humedad, cenizas, granulometría y palo; el Código Alimentario Argentino; los métodos del INYM para la caracterización de partidas; ISO 6079 y las normas de té como referencia para métodos análogos de infusionesargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulo XV, vigente; normas IRAM de yerba mate

Volumen de muestra

500 g a 1 kg de yerba tomados por cuarteo de varios paquetes de la partida

Conservación y transporte

La muestra se toma de varios paquetes de la partida y se cuartea, porque el polvo y el palo se segregan en el envase y una muestra tomada del fondo tiene más polvo del que corresponde. Los paquetes se mantienen cerrados hasta el análisis y la humedad se determina primero, sobre la muestra recién abierta, porque la yerba es higroscópica y gana o pierde agua con el ambiente en minutos. La separación de palo se hace sobre la fracción retenida por el tamiz que fija la norma y por personal entrenado, ya que es la determinación más subjetiva del conjunto.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Agronomía

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Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 4143 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos