Flavonoides totales en propóleos

Fundamento

Los flavonoides son el grupo de compuestos al que se atribuye buena parte de la actividad del propóleos, y su contenido es el parámetro con el que se comercializa y se valoriza un lote. La determinación de rutina es colorimétrica y aprovecha una reacción de complejación: los flavonoides forman con el cloruro de aluminio un complejo coloreado y estable cuya absorbancia se mide en el visible, contra una curva construida con un flavonoide patrón, habitualmente quercetina. El resultado se expresa como equivalentes de ese patrón, y esa expresión es importante entenderla: no se está midiendo la concentración de ningún compuesto en particular sino la respuesta conjunta de muchos, traducida a un único patrón. Dos propóleos con el mismo valor pueden tener composiciones muy distintas, y por eso para caracterizar un origen o verificar autenticidad se recurre a la cromatografía líquida, que separa e identifica los compuestos individuales. La extracción previa condiciona todo: el propóleos se extrae con etanol en condiciones normalizadas, y cambiar la graduación del alcohol cambia el resultado.

Analito (qué se busca)

flavonoides

Matriz (en qué muestra)

Propóleos en bruto raspado y recolectado con malla; extractos hidroalcohólicos y secos; propóleos de distintas regiones y orígenes botánicos; propóleos destinado a elaboración de productos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido de alta resolución con arreglo de diodos y acoplado a masas; espectrofotómetro ultravioleta visible; equipo de extracción y de evaporación; mufla; estufa; equipo de microbiología para los ensayos de actividad; espectrómetro de plasma; cromatógrafo gaseoso para solventes residuales.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Reactivo de Folin y Ciocalteu; patrones de flavonoides y de ácidos fenólicos; solventes de grado cromatográfico; medios de cultivo y cepas de referencia; reactivos de captación de radicales; ácidos de digestión.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces y viales; filtros de jeringa; placas de microdilución; portamuestras; material de vidrio ámbar.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes y patrones; medios; viales; muestras.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino en cuanto a los productos de la colmena y a los alimentos que incorporan propóleos; las normas de la autoridad sanitaria sobre productos con declaraciones de propiedades y sobre su rotulado; las normas del organismo de sanidad agroalimentaria sobre habilitación de establecimientos elaboradores; las exigencias de los mercados de exportaciónnorma argentina

Norma que describe la técnica

Las normas y guías internacionales sobre calidad de propóleos y sus métodos de análisis; los métodos normalizados de determinación de polifenoles y de flavonoides totales; las guías sobre perfiles cromatográficos de propóleos y sus marcadores por región; los métodos de determinación de actividad antimicrobiana y antioxidantenorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino vigente; guías internacionales sobre calidad de propóleos vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 20 a 100 g de propóleos bruto según los ensayos

Conservación y transporte

El propóleos bruto se conserva en frío y protegido de la luz, ya que sus compuestos fenólicos se degradan y el material se vuelve pegajoso e imposible de manipular a temperatura ambiente; la molienda se hace en frío. Los extractos se guardan en frascos ámbar y refrigerados, y se registra su fecha de preparación, dado que su perfil cambia con el tiempo. La muestra bruta se homogeneiza antes de extraer, porque su composición varía dentro del mismo lote. Se documenta el solvente y la relación de extracción, sin los cuales los resultados no son comparables.

Límite de detección típico

Del orden de microgramos por gramo para los marcadores individuales por cromatografía líquida acoplada a masas

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Farmacéutico

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Fecha de última actualización: 1/10/2026

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