Fosfolípidos

Fundamento

El análisis sigue el proceso de refinación del aceite y se hace sobre muestras de cada etapa, porque lo que interesa no es un valor aislado sino cómo baja a lo largo del tren de refinación. Los fosfolípidos son las gomas del aceite crudo, y el desgomado existe para sacarlos. Si quedan, precipitan durante el almacenamiento y dan un aceite turbio con sedimento, se oscurecen en la desodorización y dañan el catalizador. No se miden directamente sino a través de su fósforo: se calcina la muestra, se mineraliza el fósforo y se determina por colorimetría con molibdato o por espectrometría de emisión con plasma, y el contenido de fosfolípidos se calcula con un factor convencional. El fósforo residual es el indicador que gobierna todo el desgomado y el que se sigue etapa por etapa.

Analito (qué se busca)

Fosfolípidos

Matriz (en qué muestra)

Aceite crudo de girasol, soja, maíz y algodón; aceite desgomado y neutralizado; aceite blanqueado y desodorizado; aceite refinado envasado; borras y pastas de neutralización

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Mufla; espectrofotómetro visible; balanza analítica; campana de gases.

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Balanzas y pesaje · Espectrofotometría UV-Vis.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Auxiliar de calcinación; molibdato de amonio y reactivos del desarrollo del color; patrones de fósforo.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Crisoles de porcelana o de cuarzo; matraces aforados; cubetas; pipetas.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos y patrones; crisoles; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo VII de alimentos grasos, que exige que los aceites comestibles refinados se presenten límpidos, sin sustancias extrañas y con las características de identidad y pureza que fija por producto; las especificaciones de compra a granel entre refinería y envasador, que fijan jabones, fósforo y metales; los sistemas de gestión de la calidad de la planta, donde estos ensayos son controles de procesonorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos VII y XX, texto vigente; métodos AOCS, normas ISO y AOAC vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 5 a 50 g según la determinación; para el ensayo de desgomado hacen falta unos 200 g

Conservación y transporte

La muestra se toma con el aceite en movimiento y en el punto del proceso que se quiere controlar, en frasco de vidrio limpio y seco, lleno al ras y cerrado, porque el aire y la humedad cambian justamente lo que se va a medir. Se identifica el punto de toma y la temperatura, ya que un aceite muestreado caliente sigue reaccionando en el frasco. Para metales el frasco se lava con ácido y se enjuaga con agua de calidad reactivo; el vidrio común y las tapas metálicas son fuente de contaminación. Se analiza el mismo día en el control de proceso.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

Ficha N.º 4405 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos