Fragmentos de insectos en alimentos por el análisis microanalítico de suciedad

Fundamento

El producto se digiere o se dispersa según corresponda y se lo agita con aceite mineral y agua: lo que tiene superficie grasa —quitina, pelo— se va al aceite y lo demás queda abajo. La fase oleosa se filtra sobre un papel cuadriculado y lo retenido se cuenta y se identifica bajo la lupa. El método no distingue solo: identificar un fragmento exige comparar contra una colección de referencia, y eso depende del analista.

Analito (qué se busca)

Fragmentos de insectos

Matriz (en qué muestra)

Harinas y sémolas; especias y condimentos; frutas secas y desecadas; pastas y galletitas; chocolate y cacao; conservas vegetales; té y yerba mate

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Lupa estereoscópica con iluminación y retícula; microscopio óptico; trampa de Wildman o embudos de separación; equipo de filtración con papel cuadriculado; tamices; agitador; campana de extracción.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Filtración y purificación de agua · Seguridad y protección.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Aceite mineral ligero o isooctano; alcohol; ácido clorhídrico; enzimas de digestión de almidón o de proteína según el producto; colorantes de contraste.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Papeles de filtro cuadriculados; placas de Petri; pinzas finas; portaobjetos; colección de referencia de insectos y pelos; blanco de procedimiento en cada serie.

Proveedores de Cultivo y microbiología.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Papeles de filtro; solventes; guantes; portaobjetos; enzimas.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

1/kg · fragmentos por 100 g · fragmentos por 50 g

Rango de referencia

El Código fija límites por producto, expresados como fragmentos por una masa determinada de muestra

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo III sobre las condiciones generales de los productos alimenticios y sus disposiciones sobre alimentos alterados y contaminados, y los capítulos de producto que fijan límites de elementos extraños, en particular los de farináceos, especias, frutas secas y estimulantes; las normas de habilitación y de higiene de establecimientos y su programa de control de plagas; los reglamentos de fiscalización bromatológicaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos oficiales de AOAC International del capítulo de elementos extraños en alimentos, que definen el procedimiento por producto; los manuales de niveles de acción por defectos de las autoridades sanitarias; las guías de identificación de fragmentos de insectos y de pelos de roedor; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos III y XX, texto vigente; métodos AOAC de elementos extraños en sus ediciones vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 50 a 225 g según el método aplicable al producto

Conservación y transporte

La muestra se recibe en su envase original cerrado y se abre en el laboratorio, porque un envase abierto antes ya no permite atribuir los hallazgos al producto: la contaminación posterior es la primera objeción que hace el elaborador. El área de trabajo se limpia entre muestras y se corre un blanco de procedimiento, ya que el propio laboratorio tiene insectos y pelos en el ambiente. Se guardan los elementos hallados montados y fotografiados como respaldo del informe, y se conserva contramuestra sellada. Si hay sospecha de infestación viva, la muestra se aísla y se congela para no propagar la plaga en el laboratorio.

Límite de detección típico

El método detecta la presencia de un solo fragmento en la toma analizada; la sensibilidad depende del tamaño de la toma

Incertidumbre típica

El recuento tiene una dispersión alta por la distribución irregular de las impurezas, motivo por el cual se analizan varias subtomas y se informa el promedio con su rango

Área

Alimentos y bebidas; Microbiología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3374 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos