Gluten por ELISA sándwich con anticuerpo R5

Fundamento

La muestra se extrae con un cóctel que rompe los agregados de prolaminas. El extracto se enfrenta a un anticuerpo monoclonal R5 fijado a la placa, que reconoce una secuencia repetida de la gliadina; un segundo anticuerpo marcado con enzima genera color proporcional a la cantidad de gluten.

Analito (qué se mide)

Gluten

Matriz (en qué muestra)

Alimentos rotulados sin TACC

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Lector de microplacas a 450 nm; agitador orbital; baño termostático; homogeneizador.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Kit de ELISA R5 con cóctel de extracción, patrones y conjugado enzimático.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Microplacas; pipetas multicanal; tubos; molinillo.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Kits de ELISA; puntas; tubos.

Unidad

mg/kg de gluten · ppm

Rango de referencia

Libre de gluten en Argentina: <10 mg/kg (el Codex admite 20 mg/kg)

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, art. 1383; Ley 26.588 de celiaquíaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 2012.01; Codex STAN 118-1979; ISO 21415argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC 2012.01, vigente

Volumen de muestra

200 a 500 g del producto, molido y homogeneizado

Conservación y transporte

Bolsa hermética a temperatura ambiente, en lugar seco. El gluten es estable, pero la contaminación cruzada durante el muestreo es el mayor riesgo: hay que usar molinillo y utensilios dedicados, lavados y verificados, porque una traza de harina arruina el resultado.

Límite de detección típico

2,5 a 5 mg/kg de gluten

Incertidumbre típica

±20 a 30%; los productos muy hidrolizados o fermentados subestiman el gluten con este método

Área

Alimentos y bebidas; Clínico/bioquímico

Fecha de última actualización: 8/9/2026