Hidratos de carbono

Fundamento

El contenido de hidratos de carbono de una bebida para deportistas no es un dato nutricional cualquiera: define si la bebida es hipotónica, isotónica o hipertónica, y por lo tanto si se absorbe rápido o si demora el vaciamiento gástrico, que es exactamente lo que se busca evitar durante el ejercicio. El rango funcional es estrecho, de alrededor del seis al ocho por ciento. Se determina por cromatografía líquida, que separa glucosa, fructosa, sacarosa y maltodextrinas, porque la proporción entre ellas también importa para la velocidad de absorción. Se informa junto con la osmolalidad medida, que es la que confirma la tonicidad.

Analito (qué se busca)

hidratos de carbono

Matriz (en qué muestra)

Bebidas isotónicas y para deportistas; aguas saborizadas con y sin azúcar; sueros de rehidratación oral; polvos para preparar bebidas deportivas; bebidas con vitaminas y minerales agregados

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Osmómetro por descenso crioscópico; espectrómetro de emisión con plasma o fotómetro de llama; cromatógrafo iónico; cromatógrafo líquido con arreglo de diodos; pH metro; titulador; balanza analítica; centrífuga.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones de osmolalidad; patrones multielemento; eluyentes y patrones de aniones; patrones de azúcares, vitaminas y edulcorantes; ácido nítrico de calidad para trazas; agua de calidad reactivo.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales de osmómetro; matraces aforados; filtros de membrana; viales de inyección; buretas; micropipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Viales; filtros; patrones; guantes; gases del plasma.

Unidad

kg/kg

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo XVII de alimentos de régimen o dietéticos y sus disposiciones sobre bebidas para deportistas, que definen la categoría por su contenido de hidratos de carbono, de sodio y por su osmolalidad, y el capítulo XII para las aguas saborizadas; el capítulo V de rotulación y las disposiciones sobre declaraciones de propiedades nutricionales y saludables; la ley de etiquetado frontal de advertenciaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

Los métodos oficiales de AOAC International para electrolitos y azúcares en bebidas; las normas ISO y los métodos normalizados de determinación de osmolalidad por descenso crioscópico; las normas del Codex sobre alimentos para usos especiales; las guías de verificación de declaraciones nutricionales; la metodología analítica oficial del Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos V, XII, XVII y XX, texto vigente; ley de etiquetado frontal vigente; métodos AOAC y del Codex vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. Se necesitan al menos tres envases cerrados del mismo lote

Conservación y transporte

Los envases llegan cerrados y se fotografían antes de abrir para respaldar la verificación del rótulo. Se guardan a temperatura estable y al abrigo de la luz, ya que las vitaminas agregadas se degradan y darían faltantes indebidos. Para la osmolalidad la muestra se desgasifica si tiene gas, porque las burbujas alteran el congelamiento y el instrumento da error o valores bajos, y se mide a temperatura ambiente tras homogeneizar. El osmómetro se calibra con sus patrones antes de cada serie. Se guarda contramuestra sellada y se registra el rótulo completo con sus declaraciones.

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

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Fecha de última actualización: 5/10/2026

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