Hidrocarburos aromáticos de aceite mineral en aceites y alimentos por cromatografía acoplada

Fundamento

La cromatografía líquida separa en línea las dos fracciones de hidrocarburos y se las transfiere directamente al cromatógrafo gaseoso, sin manipulación intermedia: ése es el punto del método, porque estos compuestos están en todas partes del laboratorio y cualquier paso manual los agrega. Se trabaja con vidrio calcinado, sin plásticos ni lubricantes cerca, y cada serie lleva su blanco. Para esta fracción hay un paso adicional de epoxidación, que elimina los compuestos naturales que de otro modo se contarían como aromáticos de aceite mineral e inflarían el resultado.

Analito (qué se busca)

Hidrocarburos aromáticos de aceite mineral

Matriz (en qué muestra)

Aceites vegetales y grasas; alimentos secos envasados en cartón reciclado; arroz, pastas, harinas y cereales; chocolate y golosinas; alimentos infantiles; aceites de orujo y aceites de bajo precio

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Sistema de cromatografía líquida acoplada en línea a cromatografía gaseosa con detector de ionización de llama; cromatógrafo gaseoso con espectrometría de masas para confirmar; concentrador con nitrógeno; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Balanzas y pesaje · Seguridad y protección · Cromatografía gaseosa (GC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Hexano y diclorometano de calidad para trazas; reactivo de epoxidación; alúmina y gel de sílice activados; patrones internos y de verificación; nitrógeno de alta pureza.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Columnas de limpieza; viales de vidrio calcinado; jeringas; matraces aforados; pipetas de vidrio; blanco de procedimiento en cada serie.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes de alta pureza; viales; alúmina y sílice; guantes sin talco ni plastificantes; nitrógeno.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

kg/kg · mg de hidrocarburos saturados por kg · mg de hidrocarburos aromáticos por kg · distribución por rangos de número de carbonos · perfil comparado con la fuente sospechada

Rango de referencia

Es la fracción que preocupa: incluye compuestos con potencial genotóxico y en alimentos infantiles el criterio tiende a la ausencia

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino, capítulo III sobre contaminantes en alimentos y capítulo IV sobre materiales en contacto con alimentos, que exige que el envase no ceda sustancias al producto; los requisitos de los mercados de destino, en particular las recomendaciones y los criterios de la Unión Europea sobre hidrocarburos de aceite mineral en alimentos, que en la práctica funcionan como condición de compra; los protocolos privados de las cadenas y los pliegos de exportaciónnorma argentina

Norma que describe la técnica

Las normas europeas y los métodos normalizados para la determinación de hidrocarburos saturados y aromáticos de aceite mineral en alimentos por cromatografía líquida acoplada en línea a cromatografía gaseosa; las guías del laboratorio de referencia de la Unión Europea para esta determinación; los métodos de la sociedad americana de químicos de aceites aplicables a aceites vegetalesnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, capítulos III, IV y XX, texto vigente; normas europeas y guías del laboratorio de referencia vigentes

Volumen de muestra

Destructivo. De 0,1 a 1 g de aceite o de 5 a 20 g de alimento seco por determinación

Conservación y transporte

La contaminación del propio laboratorio es el problema central: no se usan tapas con septo de goma sin recubrimiento, ni bolsas de plástico, ni marcadores sobre el vidrio, ni guantes con talco, y el vidrio se calcina antes de usar. La muestra se envuelve en papel de aluminio calcinado o en vidrio, nunca en cartón ni en plástico, y se guarda en frío al abrigo de vapores de solvente y de lubricantes. Se corre un blanco de procedimiento completo en cada tanda y se registra; un blanco alto invalida la serie. Cuando el objetivo es rastrear la fuente se muestrean también el envase, la tinta y el lubricante sospechados, con el mismo cuidado.

Límite de detección típico

Del orden de 0,1 a 0,5 mg por kg para cada fracción, condicionado por el blanco alcanzable

Incertidumbre típica

Del orden del 20 al 30 % relativo, con la integración de la envolvente y el descuento de interferencias naturales como fuentes dominantes

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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