Hierro en alimentos por digestión en microondas y espectrometría de plasma

Fundamento

La muestra se digiere con ácido nítrico y peróxido en microondas de alta presión, que destruye la matriz orgánica y deja el mineral en solución sin pérdidas por volatilización. La solución se mide por espectrometría de plasma o por absorción atómica contra patrones preparados en la misma matriz ácida, y la tanda lleva un material de referencia certificado de alimento, que es lo que demuestra que la digestión fue completa. El hierro es el elemento donde más pesa la contaminación: el molino, el material de vidrio y hasta el polvo del laboratorio lo aportan, de modo que el blanco de reactivos y el material lavado con ácido son parte del método y no un refinamiento.

Analito (qué se busca)

Hierro

Matriz (en qué muestra)

Alimentos elaborados; lácteos; harinas fortificadas; suplementos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Digestor de microondas de alta presión; ICP-OES o espectrofotómetro de absorción atómica; campana de gases; mufla (alternativa)

Proveedores de Estufas, muflas y hornos · Espectrofotometría UV-Vis · Seguridad y protección.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Ácido nítrico y peróxido de hidrógeno de grado traza; patrones certificados de hierro; material de referencia certificado de alimento; agua ultrapura.

Proveedores de Filtración y purificación de agua · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Vasos de digestión de teflón; matraces de plástico; pipetas.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos de grado traza; patrones; vasos de digestión.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

mg/kg · mg/kg · % del valor diario de referencia · g/100 g de sal equivalente · mg/100 g

Rango de referencia

Se informa por 100 g o por porción; en harinas la fortificación con hierro es obligatoria y el valor se compara con el exigido

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, artículo 235 sexto (rotulado nutricional); Ley 27.642 de promoción de la alimentación saludable y su Decreto 151/2022, que definen los sellos de advertencia a partir de estos valores, que obliga a declarar el sodio y define los sellos de advertencia; Código Alimentario Argentino, artículos sobre alimentos fortificados; Ley 25.630argentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 984.27 y 999.10, sobre digestión en microondas y espectrometría de plasma, e ISO 6869 y EN 14084 para minerales en alimentosargentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

ISO 6869:2000 y EN 14084:2003, vigentes

Volumen de muestra

100 a 200 g de producto; la digestión consume 0,5 g pero la homogeneización exige más

Conservación y transporte

El molino y los utensilios aportan justamente lo que se busca: un molino de acero suma hierro y zinc, y una espátula metálica alcanza para arruinar un resultado de hierro. Se muele en molino de titanio o de cerámica y se usa material plástico lavado con ácido. Para sodio, además, no se toca la muestra con las manos ni se usa vidrio común. Todo se corre con material de referencia certificado.

Límite de detección típico

0,1 mg/100 g según el elemento

Incertidumbre típica

±5 a 10%; el sodio declarado en el rótulo admite una tolerancia del 20%

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Farmacéutico

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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