Histamina por cromatografía líquida con derivatización fluorescente, o por ELISA

Fundamento

La histamina se extrae con metanol y se separa por cromatografía líquida. Como no absorbe bien en el ultravioleta, se derivatiza con o-ftalaldehído para formar un compuesto fluorescente que se detecta con alta sensibilidad. El ELISA usa anticuerpos específicos y sirve como tamiz rápido.

Analito (qué se mide)

Histamina

Matriz (en qué muestra)

Pescados; conservas de pescado; quesos; vinos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector de fluorescencia y sistema de derivatización post-columna; o lector de microplacas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

o-ftalaldehído; metanol; patrones de histamina; kits de ELISA.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Viales; filtros de jeringa; matraces; microplacas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Columna; reactivos; kits.

Unidad

mg/kg · ppm

Rango de referencia

Límite habitual: 100 mg/kg en pescado fresco; 200 mg/kg en producto madurado

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino; Resoluciones SENASA para productos de la pescaargentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 977.13; EU 2073/2005argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC Official Methods 22ª edición (2023), vigente

Volumen de muestra

200 a 500 g de músculo, de varias piezas del lote

Conservación y transporte

Bolsa hermética congelada a −20 °C. El pescado tiene que llegar congelado o en hielo: la histamina se forma justamente cuando se rompe la cadena de frío, y una muestra mal transportada genera el problema que se quiere medir. Registrar la temperatura de recepción.

Límite de detección típico

1 mg/kg por HPLC; 2,5 mg/kg por ELISA

Incertidumbre típica

±15 a 20%; la histamina no se distribuye pareja en el pescado, así que el muestreo pesa mucho

Área

Alimentos y bebidas; Toxicología; Química analítica

Fecha de última actualización: 8/9/2026