HMF por HPLC o por el método espectrofotométrico de White

Fundamento

El HMF se forma por deshidratación de los azúcares en medio ácido. Se cuantifica por HPLC con detección a 285 nm, o por la diferencia de absorbancia entre la muestra y otra tratada con bisulfito, que destruye el HMF.

Analito (qué se busca)

Hidroximetilfurfural (HMF)

Matriz (en qué muestra)

Miel

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Cromatógrafo líquido con detector UV; o espectrofotómetro UV con cubetas de cuarzo.

Proveedores de Espectrofotometría UV-Vis · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC).

Reactivos¿Dónde lo compro?

Bisulfito de sodio; solución Carrez I y II; estándar de HMF; metanol grado HPLC.

Proveedores de Reactivos y solventes · Cromatografía líquida (HPLC/UPLC).

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Matraces; jeringas de filtración; cubetas de cuarzo.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Filtros 0,45 µm; viales.

Unidad

mg/kg · ppm

Rango de referencia

Miel fresca: ≤40 mg/kg

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, capítulo X, art. 783 (hidroximetilfurfural máximo de 60 mg/kg)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

AOAC 980.23; IRAM 15937-2 (método de White) e IRAM 15937-3 (cromatografía líquida)argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

AOAC 980.23 (el CAA cita la 15.ª edición, 1990). IRAM 15937-2, 3.ª edición (2022), e IRAM 15937-3, 2.ª edición (2022), vigentes.

Volumen de muestra

50 g de miel

Conservación y transporte

Frasco cerrado, a temperatura ambiente y al abrigo de la luz. El HMF sube con el calor y con el tiempo: no calentar la muestra y analizarla dentro del mes.

Límite de detección típico

1 mg/kg por HPLC; 2 mg/kg por el método de White

Incertidumbre típica

±10 a 15%; el límite del Código Alimentario es 40 mg/kg

Área

Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026

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