Identificación cualitativa de colorantes artificiales en bebidas alcohólicas

Fundamento

El método clásico es el de la lana: se hierve la bebida acidificada con lana desgrasada, que fija los colorantes ácidos artificiales; después se los libera en medio amoniacal y se los separa por cromatografía contra patrones. La lana tiene que estar bien desgrasada, porque la grasa impide la fijación. El ensayo corre siempre con un control positivo y un blanco de la misma matriz: sin referencias en paralelo, un resultado negativo no es concluyente.

Analito (qué se busca)

Colorantes artificiales

Matriz (en qué muestra)

Bebidas alcohólicas destiladas y licores; vinos y vinos compuestos; productos de licorería con sospecha de adulteración; muestras de fiscalización y de habilitación de rótulo

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Equipo de cromatografía en capa delgada o en papel con cuba de desarrollo; lámpara ultravioleta en gabinete oscuro; embudos de decantación; baño de agua y plancha calefactora; centrífuga; espectrofotómetro ultravioleta visible; material volumétrico clase A.

Proveedores de Espectrofotometría UV-Vis · Centrífugas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Lana desgrasada; ácido clorhídrico y amoníaco; patrones de colorantes habilitados y prohibidos, renovados porque se degradan con la luz; solventes de desarrollo; reveladores.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Bebida sin tratamiento previo; planillas de observaciones y de valores de retardo; registro fotográfico de las placas; identificación del elaborador, el producto, el lote y el número de acta.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Lana, placas y patrones; solventes y reactivos.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

Ninguna · presencia o ausencia de colorantes artificiales y colorante identificado · valores de retardo y color bajo luz visible y ultravioleta frente a los patrones · presencia o ausencia de ciclohexilsulfamatos y de sacarina · resultado del control positivo y del blanco procesados en paralelo · correspondencia con lo declarado en el rótulo

Rango de referencia

El resultado es la identificación del colorante; en vinos el agregado de colorante artificial está prohibido

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las reglamentaciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura sobre aditivos y genuinidad; los requisitos de rotulado; las actuaciones de fiscalización por sospecha de adulteración; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14517, sobre el método cualitativo de identificación de los colorantes en bebidas alcohólicas destiladas y licores, e IRAM 14508, sobre los colorantes orgánicos ácidos artificiales en vinosnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14517:1973; IRAM 14509:1970; IRAM 14508:2025, edición 2; IRAM 14558:1964; IRAM 14502:1961

Volumen de muestra

De 50 a 200 mL

Conservación y transporte

El ensayo se corre siempre con un control positivo y un blanco de la misma matriz, porque la fijación sobre lana depende del pH, de la temperatura y del tiempo, y sin referencias en paralelo un negativo no es concluyente. Los patrones de colorantes se renuevan, dado que se degradan con la luz.

Límite de detección típico

Cualitativo; detecta agregados del orden de unos pocos miligramos por litro

Incertidumbre típica

No aplica; el resultado se informa como presencia o ausencia

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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