Identificación cualitativa de sacarina en bebidas alcohólicas

Fundamento

La sacarina se extrae de la bebida acidificada con solvente orgánico, se concentra y se identifica por cromatografía contra patrón, con revelado específico y observación bajo luz ultravioleta. El ensayo corre siempre con un control positivo y un blanco de la misma matriz: sin referencias en paralelo, un resultado negativo no es concluyente.

Analito (qué se busca)

Sacarina

Matriz (en qué muestra)

Bebidas alcohólicas destiladas y licores; vinos y vinos compuestos; productos de licorería con sospecha de adulteración; muestras de fiscalización y de habilitación de rótulo

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Equipo de cromatografía en capa delgada o en papel con cuba de desarrollo; lámpara ultravioleta en gabinete oscuro; embudos de decantación; baño de agua y plancha calefactora; centrífuga; espectrofotómetro ultravioleta visible; material volumétrico clase A.

Proveedores de Espectrofotometría UV-Vis · Centrífugas.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Solventes de extracción y de desarrollo; patrón de sacarina; ácidos; reveladores específicos.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Bebida sin tratamiento previo; planillas de observaciones y de valores de retardo; registro fotográfico de las placas; identificación del elaborador, el producto, el lote y el número de acta.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Lana, placas y patrones; solventes y reactivos.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

Ninguna · presencia o ausencia de colorantes artificiales y colorante identificado · valores de retardo y color bajo luz visible y ultravioleta frente a los patrones · presencia o ausencia de ciclohexilsulfamatos y de sacarina · resultado del control positivo y del blanco procesados en paralelo · correspondencia con lo declarado en el rótulo

Rango de referencia

Su agregado a vinos no está permitido: el resultado es presencia o ausencia

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las reglamentaciones del Instituto Nacional de Vitivinicultura sobre aditivos y genuinidad; los requisitos de rotulado; las actuaciones de fiscalización por sospecha de adulteración; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 14509, sobre el método de investigación de los ciclohexilsulfamatos y de la sacarina en vinosnorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 14517:1973; IRAM 14509:1970; IRAM 14508:2025, edición 2; IRAM 14558:1964; IRAM 14502:1961

Volumen de muestra

De 50 a 200 mL

Conservación y transporte

El ensayo se corre siempre con un control positivo y un blanco de la misma matriz, porque la fijación sobre lana depende del pH, de la temperatura y del tiempo, y sin referencias en paralelo un negativo no es concluyente. Los patrones de colorantes se renuevan, dado que se degradan con la luz.

Límite de detección típico

Cualitativo; detecta agregados del orden de unos pocos miligramos por litro

Incertidumbre típica

No aplica; el resultado se informa como presencia o ausencia

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica

Fecha de última actualización: 1/10/2026

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