Identificación de antioxidantes en aceites y grasas por cromatografía

Fundamento

Los antioxidantes se extraen del aceite y se identifican por cromatografía en capa delgada contra patrones, o se los cuantifica por cromatografía líquida con arreglo de diodos o detección electroquímica. La muestra se conserva en frasco ámbar lleno y refrigerada: la oxidación sigue dentro del frasco y los valores suben entre la toma y el ensayo.

Analito (qué se busca)

Antioxidantes

Matriz (en qué muestra)

Aceites vegetales crudos y refinados; grasas y sebos animales; aceites con antioxidantes agregados; aceites en almacenamiento prolongado; productos en evaluación de vida útil y de eficacia de antioxidantes

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Espectrofotómetro ultravioleta visible con celdas de cuarzo; cromatógrafo líquido con detector de arreglo de diodos o electroquímico; equipo de cromatografía en capa delgada; baño termostático; campana de extracción; balanza analítica.

Proveedores de Baños, agitación y homogeneización · Balanzas y pesaje · Espectrofotometría UV-Vis.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Patrones certificados de los antioxidantes sintéticos; solventes de extracción; placas cromatográficas y reveladores; fase móvil de grado cromatográfico.

Proveedores de Reactivos y solventes · Patrones y materiales de referencia.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Celdas de cuarzo limpias y sin rayas; matraces ámbar llenos; viales; planillas de absorbancias a cada longitud de onda; placas y cromatogramas archivados.

Proveedores de Material de vidrio.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Solventes y patrones; placas cromatográficas; muestra.

Proveedores de Reactivos y solventes.

Unidad

1 · absorbancia específica a las longitudes de onda de dienos y trienos conjugados · antioxidantes identificados y su contenido cuando se cuantifican · índice de peróxidos informado en paralelo · comparación con los límites de la norma de producto · fecha de elaboración y condiciones de almacenamiento · 1

Rango de referencia

Están permitidos con un máximo y deben declararse en el rótulo; el ensayo verifica las dos cosas

Norma que lo exige

El Código Alimentario Argentino y las normas de producto de aceites comestibles, que fijan los límites de absorbancia en el ultravioleta como criterio de calidad y de genuinidad y regulan los antioxidantes permitidos; las condiciones de compraventa de aceites a granel; los protocolos de evaluación de vida útil; las normas de acreditación del laboratorionorma argentina

Norma que describe la técnica

IRAM 5582-1 e IRAM 5582-2, sobre los métodos de identificación de antioxidantes por cromatografíanorma argentina

Edición y vigencia de la norma

IRAM 5573:1982; IRAM 5582-1:1988; IRAM 5582-2:1988; IRAM 5575:2007; IRAM 5502-1:2010

Volumen de muestra

Destructivo. De 0,1 a 5 g de aceite por determinación

Conservación y transporte

La muestra se conserva en frasco ámbar lleno y refrigerada, porque la oxidación continúa en el propio frasco y los valores suben entre la toma y el ensayo. Las celdas de cuarzo se limpian y se verifican sin rayas, dado que la medición se hace en el ultravioleta lejano donde cualquier depósito absorbe.

Límite de detección típico

El método resuelve absorbancias específicas desde 0,01

Incertidumbre típica

Del 3 al 8 % relativo en absorbancia; del 5 al 15 % en antioxidantes

Área

Alimentos y bebidas; Química analítica; Toxicología

Fecha de última actualización: 1/10/2026

Ficha N.º 3518 · ¿Ves algo para corregir? Escribinos