Identificación de especies por código de barras de ADN (COI / citocromo b)

Fundamento

Se amplifica y secuencia un fragmento de un gen mitocondrial que varía entre especies pero es estable dentro de cada una; la secuencia obtenida se compara con bases de datos de referencia para asignar la especie.

Analito (qué se mide)

Especie de origen

Matriz (en qué muestra)

Carne y productos cárnicos

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Termociclador; secuenciador capilar; equipo de extracción de ADN.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Cebadores universales COI o citocromo b; polimerasa; kits de extracción y secuenciación.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Tubos; placas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Puntas con filtro; capilares.

Unidad

Especie identificada · % de identidad de secuencia

Rango de referencia

Identidad ≥98% para asignación a especie

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentino, artículo 235 sobre denominación de venta y veracidad del rotulado; Código Alimentario Argentino, capítulo VI de alimentos cárneos; Decreto 4238/68 de fiscalización veterinaria de productos de origen animal (SENASA)argentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 20813 sobre métodos de análisis de ADN para identificación de especies en alimentos; protocolos del Barcode of Life Data System (BOLD)argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Esta técnica no responde a una norma única: se aplica con procedimientos internos validados por cada laboratorio, o forma parte de un método más amplio que sí tiene norma. Si el resultado va a usarse con fines regulatorios o legales, hay que acordar de antemano el procedimiento y su validación.

Volumen de muestra

1 a 5 g de tejido

Conservación y transporte

Frasco o bolsa, refrigerado a 4 °C hasta 48 horas, o congelado a −20 °C. También sirve tejido en etanol 96%. Evitar el producto muy cocido: el ADN queda fragmentado.

Límite de detección típico

Identificación de la especie mayoritaria; 1 a 5% para una especie minoritaria en mezcla

Incertidumbre típica

La identificación es cualitativa; la proporción en mezclas es aproximada

Área

Biología molecular; Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026