Índice de acidez por titulación

Fundamento

Los ácidos grasos libres, producto de la hidrólisis del aceite, se titulan con hidróxido de potasio en solución alcohólica usando fenolftaleína como indicador.

Analito (qué se mide)

Acidez libre

Matriz (en qué muestra)

Aceites y grasas

Equipamiento necesario¿Dónde lo compro?

Bureta o titulador automático; balanza analítica; agitador magnético.

Reactivos¿Dónde lo compro?

Hidróxido de potasio o sodio 0,1 N; etanol neutralizado; fenolftaleína.

Material de laboratorio¿Dónde lo compro?

Erlenmeyers; pipetas.

Consumibles¿Dónde lo compro?

Reactivos; indicador.

Unidad

% de ácido oleico · mg KOH/g

Rango de referencia

Aceite de oliva virgen extra: ≤0,8%

Norma que lo exige

Código Alimentario Argentinoargentina e internacional

Norma que describe la técnica

ISO 660; IRAM 5512argentina e internacional

Edición y vigencia de la norma

Código Alimentario Argentino, de actualización permanente por resoluciones conjuntas de las secretarías de Salud y de Agricultura. Hay que consultar el texto ordenado vigente del artículo, no una copia impresa: los límites cambian con frecuencia.

Volumen de muestra

100 a 250 mL de aceite

Conservación y transporte

Frasco de vidrio ámbar, lleno y bien cerrado, en lugar fresco y oscuro. El contacto con el aire y la luz sube la acidez. Analizar dentro del mes.

Límite de detección típico

0,01% expresado en ácido oleico

Incertidumbre típica

±5% del valor

Área

Alimentos y bebidas

Fecha de última actualización: 3/9/2026